Crostini mit Feigen, Ziegenkäse und Walnuss-Karamell zum Earl-Grey-Spritz

Zutaten für Earl-Grey-Honig-Spritz

250 ml Wasser 
2 Beutel Earl Grey Tee (oder 2 TL loser Tee) 
1 EL Honig 
2 Bio-Limetten 
Eiswürfel (nach Bedarf) 
etwa 150 bis 250 ml Prosecco (oder Sekt) 
etwa 100 bis 200 ml Mineralwasser (kräftig sprudelnd) 
2 Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung des Aperitivo

Schritt 1: Das Wasser in einem kleinen Topf oder Wasserkocher kochen.

Schritt 2: Die Earl-Grey-Teebeutel in einer hitzebeständigen Kanne mit dem kochenden Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Die Teebeutel herausnehmen. Den Honig direkt in den noch heißen Tee einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Tee anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen (oder im Kühlschrank kalt stellen).

Schritt 4: Die Bio-Limetten heiß abwaschen. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden.

Schritt 5: Den ausgepressten Saft unter den abgekühlten Earl-Grey-Honig-Tee rühren.

Schritt 6: Zwei große Weingläser reichlich mit Eiswürfeln füllen und den Earl-Grey-Mix gleichmäßig verteilen. Zuerst mit Prosecco auffüllen, probieren und nach Geschmack mit Mineralwasser verlängern. Einmal vorsichtig umrühren.

Schritt 7: Jedes Glas mit den Limettenscheiben und je einem Zweig frischem Rosmarin garnieren und sofort eiskalt servieren.

Zutaten für Crostini mit Feige, Ziegenkäse & Walnuss-Karamell

4-6 Scheiben Brot  (je nach Größe, z.B. Baguette oder Ciabatta, ca. 1,5 cm dick) 
2 EL Olivenöl 
100 g Ziegenfrischkäse (oder Ziegenweichkäserolle) 
2 frische Feigen 
30 g brauner Zucker 
1 EL Butter 
30 g Walnüsse 
1/2 TL grobes Meersalz (Flocken) 
1/8 TL schwarzer Pfeffer 
2 Zweige frischer Thymian

Zubereitung der Crostini

Schritt 1: Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Brot-Scheiben beidseitig mit dem Olivenöl bestreichen und in der Pfanne ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig anrösten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 2: Den Ziegenfrischkäse gleichmäßig auf die gerösteten Brotscheiben streichen.

Schritt 3: Die Feigen waschen, trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Feigenscheiben fächerartig auf dem Ziegenkäse verteilen.

Schritt 4: Die Walnüsse grob hacken. Für das Walnuss-Karamell den braunen Zucker zusammen mit der Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein flüssiger, leicht blubbernder Karamell entsteht.

Schritt 5: Die gehackten Walnüsse direkt in den flüssigen Karamell geben. Unter ständigem Rühren ca. 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Walnüsse vollständig mit dem Karamell überzogen sind.

Schritt 6: Die karamellisierten Walnüsse zügig mit einem Löffel über den Feigen und dem Ziegenkäse auf den Crostini verteilen.

Schritt 7: Die Crostini mit dem groben Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und über die Crostini streuen.

Schritt 8: Zum Spritz servieren.

Dazu passt:
Wer den Abend verlängern will, stellt noch ein paar Cicchetti aus Venedig dazu. Woher der Prosecco im Glas kommt und wo es sich dort gut wohnt, zeigt unsere Seite zum Urlaub im Prosecco-Gebiet.