Alle Bilder in unserem Rezept Kabeljau mit Fenchel-Gurkensalat: © Angelika Schwaff
Was sich in den vergangenen Jahren kulinarisch in Dänemark abgespielt hat, beeinflusst heute viele Restaurants auf der ganzen Welt. Das “New Nordic Culinary Movement“, eine kulinarische Bewegung, die Reinheit und Einfachheit betont, hat viele Fans gefunden, die sich an hervorragender Qualität, simpler Zubereitung und einer gewissen Frische erfreuen. Ich gehöre definitiv dazu.
Auf meiner letzten kulinarischen Rundreise durch Dänemark war ich entsprechend glücklich, jeden Tag gleich mehrfach hervorragend zu essen, und fast immer gab es Fisch. Erinnernd an diese schöne Reise habe ich dieses Rezept entwickelt. Es ist schnell und einfach nachzukochen und lebt von der Qualität seiner Zutaten.
Die Frische des Salats passt ideal zur leicht cremigen und herrlich würzigen Soße, die wiederum der perfekte Begleiter für einen sanft gebratenen Kabeljau ist. Echt lækker!
Rezept Kabeljau mit Fenchel-Gurkensalat
Für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für mein Rezept Kabeljau mit Fenchel-Gurkensalat
2 Kabeljaufilets
1 Gurke
1 Fenchelknolle
200 ml Kokosnussmilch
1 TL asiatische Fischsauce
½ -1 TL Wasabi-Paste
Saft einer Limette
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Die Gurke schälen und mit einem Sparschäler in lange, hauchdünne Streifen schneiden. Die Fenchelknolle waschen, das Grün trockentupfen, abschneiden und beiseitestellen. Den härteren Strunk herausschneiden und den Rest in feine Scheiben schneiden. Gurke und Fenchel in einer Schüssel mischen.
Schritt 2: Die Limette pressen, die Hälfte in den Salat geben und unterheben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Die Kokosnussmilch in einen Topf geben, mit der Fischsauce würzen, die Wasabipaste einrühren und alles zum Simmern bringen. Den restlichen Limettensaft unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer und nach Geschmack mit mehr Wasabipaste würzen.
Schritt 4: Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Etwas Olivenöl dazugeben.
Schritt 5: Den Fisch trockentupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl zunächst auf der Hautseite 3-4 Minuten anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten braten. Wer mag, kann nun auch die Haut leicht abziehen. Nun auch die Kokosnusssoße in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen.
Schritt 6: Den Salat auf zwei Teller verteilen, den Fisch auf den Salat legen und mit der Soße übergießen. Mit dem Fenchelgrün dekorieren und servieren.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
Mehr über Angelika erfahren
