Teig bei die Fische – Kibbeling mit Remoulade

Zutaten für Kibbeling & Remoulade

400 g Kabeljaufilet
2 Eier
200 ml Milch
100 g Mehl
1 EL Senfpulver
1 EL Pfeffer
je 1 TL Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, süßes Paprikapulver und Ingwerpulver
½ TL Backpulver
Etwas frisch geriebene Muskatnuss
700 ml Frittieröl

Für die Remoulade:
1 Zwiebeln
1 Gewürzgurke
1 TL Apfelessig
50 g Joghurt
1 EL Salat-Mayonnaise
50 g saure Sahne
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung unseres Kibbeling-Rezepts

Schritt 1: Zunächst die Remoulade zubereiten. Dafür den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Gewürzgurke ebenso in kleinste Stückchen schneiden. Die Mayonnaise, den Joghurt und die saure Sahne miteinander verrühren. Essig, Zucker, Zitronensaft sowie Gewürzgurke, Zwiebelstücke und Schnittlauch dazugeben und unterheben.

Schritt 2: Den Fisch von den Gräten befreien, eventuell vorhandene Haut abziehen. Das Filet in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden.

Schritt 3: Die Gewürze miteinander vermengen, die Fischstücke dazugeben und gut umrühren, so dass der Fisch rundherum mit den Gewürzen bedeckt ist.

Schritt 4: Die Eier mit der Milch verquirlen. Das Backpulver mit dem Mehl verrühren. Nun nach und nach die Mehlmischung zur Eimischung geben und alles mit dem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.  Den Teig mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5: Jetzt das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.  Den Fisch portionsweise und unter Wenden zwischen 3 bis 5 Minuten ausbacken, bis die Panade knusprig braun geworden ist. Anschließend auf ein Küchengitter oder Küchenpapier zum Abtropfen legen, mit etwas Salz bestreuen.

Schritt 6: Mit der Remoulade und ein paar Schnitzen Zitrone servieren.