Rote Sünde: Rote-Bete-Maultaschen mit Kräuter-Ricotta Füllung

Zutaten für Rote-Bete-Maultaschen und die Kräuter-Ricotta-Füllung

200 g Mehl plus etwas mehr zum Arbeiten
1 EL Rote-Bete-Pulver
2 Eier
4 Zweige Thymian
2 Rosmarinzweige
ein Viertel Bund Basilikum
Frische Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
150 g Ricotta
1 l Gemüsebrühe
70 g Butter
1 Schalotte
30 g geschälte Pistazien
Zwei Handvoll Wildkräuter–Salat
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung des Gerichts

Schritt 1: Zunächst den Teig herstellen. Dazu Mehl mit 1 Prise Salz und 1 El Rote Bete Pulver mischen. Die Eier mit 2 EL Wasser verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und daraus mit den Händen einen glatten Teig kneten. Am besten dafür Einmalhandschuhe anziehen, denn die rote Bete färbt ab. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 2: Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne etwa einen Esslöffel Butter zerlassen, den Knoblauch und einen Zweig Rosmarin auf niedriger Hitze darin unter Rühren leicht anschwitzen. Der Knoblauch sollte maximal goldgelb werden, auf keinen Fall braun. Den Knoblauch mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne in eine Schüssel geben, den Ricotta dazugeben. Den Rosmarin auf ein Brett legen, ein paar Nadeln ganz fein hacken. Die Blätter von zwei Thymian-Zweigen abknipsen. Beide Kräuter zum Ricotta geben. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben. Die Pfanne beiseitestellen.

Schritt 3: Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in eine rechteckige Form bringen, dann auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem etwa 40 cm langen und etwa 24 cm breiten Rechteck ausrollen. Den Teig durchtrennen, sodass man nun zwei 40 cm x 12 cm große Teile hat. Deren Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die Füllungen auf das jeweils untere Teigdrittel spritzen. Dann von der unteren Längsseite her den Teig nach oben über die Füllung falten, bis man nach zwei Wendungen oben angekommen ist. Beide Teighälften so falten.
Mit Hilfe eines Kochlöffels entlang den entstandenen Teigrollen immer alle 4-5 cm eindrücken, bis sich kleine Teig-Kissen ergeben, dann an der „Naht“ durchschneiden und die Enden nochmals mit den Fingern fest zusammendrücken. Die so entstandenen Nudelkissen auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.

Schritt 4: Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Sieden bringen. Die Rote-Bete-Maultaschen darin etwa 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren gar ziehen lassen.

Schritt 5: In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken. In der restlichen Butter in einer Pfanne auf kleiner Flamme glasig dünsten. Die Pistazien hacken, die Blätter des restlichen Thymians und vom Basilikum abknipsen. Die Nadeln des verbliebenen Rosmarins ebenfalls abknipsen. Die Kräuter fein hacken. Pistazien und Kräuter in die Butter geben und verrühren. Einen Esslöffel der Brühe in die Butter geben und kurz aufkochen lassen.

Schritt 6: Den Wildkräutersalat waschen und trockenschleudern. Aus je einem Teelöffel Honig, Zitrone, Olivenöl und einer Prise Salz ein einfaches Dressing rühren und den Salat damit anmachen.

Schritt 6:
Die Rote-Bete-Maultaschen auf zwei Teller verteilen, mit der Butter übergießen, den Wildkräutersalat auf die Maultaschen drapieren und servieren.