Topfen-Zwetschgen-Knödel mit Haselnuss-Crunch und Vanillesoße

Zutaten für Topfen-Zwetschgen-Knödel mit Haselnuss-Crunch und Vanillesoße

250 g Speisequark (Magerstufe) 
2 Vanilleschoten 
40 g weiche Butter 
25 g Puderzucker 
Eine kleine Prise Kardamom
eine kleine Prise Salz 
1 Ei (Größe M) 
75 g Weizenmehl (Type 405)
8 frische Zwetschgen 
8 Stück Würfelzucker 
1/2 TL gemahlener Zimt 
Wasser 
30 g Semmelbrösel (Paniermehl) 
30 g gemahlene Haselnüsse

Für die Vanillesoße
250 ml Milch
1 Vanilleschote
8 g Maisstärke
25 g Zucker
1 Eigelb

Zubereitung des Gerichts

Schritt 1 (am Vortag): Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, den Quark hineingeben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Je trockener der Quark, desto besser hält später der Teig.

Schritt 2: Eine Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auslösen. 25 g Butter mit Puderzucker, Vanillemark, Kardamom und Salz cremig schlagen, dann das Ei einarbeiten. Die übrigen 15 g Butter für die Brösel beiseitestellen.

Schritt 3: Quark und Mehl zur Buttermasse geben und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 4: Für die Vanillesoße 80 ml Milch erhitzen, bis sie leise simmert. Die übrige Milch mit Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen und das Mark der zweiten Vanilleschote einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen und einmal aufkochen. Vom Herd ziehen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 5: Die Zwetschgen waschen, seitlich aufschneiden und entsteinen. In jede Frucht ein Stück Würfelzucker stecken und mit etwas Zimt bestreuen.

Schritt 6: In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.

Schritt 7: Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 Portionen schneiden. Jede Portion flach drücken, eine Zwetschge daraufsetzen, den Teig rundherum hochziehen und zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel ohne Risse formen.

Schritt 8: Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Knödel einlegen und etwa 12 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schritt 9: Währenddessen die übrigen 15 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel und Haselnüsse zugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften.

Schritt 10: Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen, in den Haselnussbröseln rollen und mit der Vanillesoße servieren.

Dazu passt:
Eine Südtiroler Variante mit Bröseln im Teig hat uns Helene vom Relais Mitterstiller verraten: Helenes Zwetschgenknödel. Weitere Häuser und Genusstipps finden Sie auf unserer Seite zum Urlaub in Österreich.