Orangen-Chili-Nüsse mit Pistazien und Rosmarin aus dem Ofen
Eine wirklich schöne Bescherung: ein Geschenk aus der eigenen Küche
Geschenk aus der Küche zur Adventszeit | vegan | für 3–4 Personen | ca. 40 Minuten | Nüsse vollständig auskühlen lassen | einfach
Fotos: Angelika Schwaff, der Beitrag wurde zuletzt aktualisiert im November 2026.
Wenn mich im Anfang Dezember jemand nach meinen Wünschen fragt, bin ich jedes Mal ein wenig sprachlos und weiß keine Antwort. Denn, ganz ehrlich, Dinge haben wir im Laufe der Jahre schließlich genug angesammelt. Was mir wirklich etwas bedeutet, lässt sich nicht in Geschenkpapier wickeln: echte Zeit miteinander und gemeinsame Erlebnisse. Mein Partner und ich schenken uns daher auch oft kleine Reisen, da hat man gleich beides.
Für gute Freunde verlasse ich mich dagegen am liebsten auf Rezepte aus meiner eigenen Küche. Mein allererstes Rezept bei der ZEIT drehte sich übrigens um Weihnachtskekse, die mich selbst Jahre nach einer Trennung noch immer warm mit der Mutter meines ersten Freundes verbunden haben. Denn ja, gutes Essen hält Menschen zusammen, weit über jeden Anlass hinaus. Etwas selbst zu machen, sei es auch nur eine kleine Aufmerksamkeit aus dem Ofen, sagt so viel mehr als jedes Verlegenheitsgeschenk.
Es ist ja nicht nur die liebevolle Geste an sich. Man nimmt sich ja auch Zeit, etwas für andere zu kochen oder zu backen, man wickelt es liebevoll ein. Und dann dieser wunderbare Augenblick, in dem das kleine Mitbringsel genüsslich verspeist wird. Das, soviel darf ich vorweg schon mal als kleine Warnung aussprechen, ist bei diesem Rezept übrigens wirklich wissenswert. Denn die Kombination aus karamellisierten Nüssen, Orangen, Chili, Salz und Rosmarin hat es wirklich in sich.
Es kann durchaus sein, dass die glückliche Person, für die Sie diese Mischung machen, nach mehr fragt. Und wie schön ist es dann, gleich noch mal den Ofen anzuschmeißen? Genau, eine richtig schöne Bescherung!
Rezept Orangen-Chili-Nussmischung mit Pistazien
Für 3–4 Personen / einfach / Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Auskühlzeit)
Zutaten der Nussmischung
150 g Mandeln (blanchiert)
150 g Walnusshälften
100 g Pistazienkerne (ungesalzen)
1 EL Olivenöl
60 ml Ahornsirup
60 g brauner Zucker
1 Bio-Orange
Eine Prise Chiliflocken
frischer Rosmarin
feines Meersalz
Zubereitung der Orangen-Chili-Nussmischung mit Pistazien
Schritt 1: Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Die Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein mit einem Zester abreiben. Den Saft pressen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, dann die etwa 1–2 EL Nadeln abknipsen und sehr fein hacken.
Schritt 3: In einer großen Schüssel Öl, Ahornsirup, braunen Zucker, 2 EL vom Orangensaft, die Hälfte der geriebenen Orangenschale, die Prise Chiliflocken, die Hälfte des gehackten Rosmarins und eine gute Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
Schritt 4: Mandeln und Walnusshälften (die Pistazienkerne brauchen wir erst später!) in die Schüssel geben und gründlich unterrühren, bis alle Nüsse vollständig glänzend überzogen sind. Die Nüsse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und die restliche Glasur aus der Schüssel darauf verstreichen.
Schritt 5: Die Nüsse auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun duften und die Glasur glänzt. Dabei die Nüsse nach 7 Minuten mit einem Spatel wenden. (Ab Minute 15 genau beobachten, da Walnüsse schnell bitter werden).
Schritt 6: Das Blech aus dem Ofen nehmen und sofort die restliche Orangenschale, den restlichen gehackten Rosmarin sowie das restliche Meersalz (1/2 TL) über die heißen Nüsse streuen und schnell durchmischen. Bei Bedarf nach Geschmack nachsalzen.
Schritt 7: Die Nüsse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig werden und nicht zusammenkleben. Große Klumpen vorsichtig mit den Händen lösen.
Schritt 8: Sobald die Nüsse abgekühlt sind, die 100 g unglasierten Pistazien untermischen und die Mischung in luftdichte Gläser abfüllen (hält sich ca. 2 Wochen).
Dazu passt:
Zum Aperitif passt unsere Aperitivo-Kultur mit dem Rosmarin-Fizz. Dieselben Zutaten, Pistazien, Mandeln und Orange, stecken im Hähnchen mit Pistazien-Mandel-Kruste und Safran-Orangen-Sauce. Ideen für Reisen nach Italien finden Sie auf unserer Seite zum Urlaub in Italien.
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Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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