Grüne Öhrchen – Orecchiette in verde

Zutaten für Orecchiette in Verde

200 g Orecchiette
150 g (am besten wilder) Brokkoli
6 Blätter Schwarzkohl bzw. Toskanakohl
2 Knoblauchzehen
60 g Pecorino
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
Etwas frischer Basilikum

Zubereitung

Schritt 1: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.

Schritt 2: Das Gemüse putzen: den Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden, den Kohl und Broccoli waschen, die Blätter von den harten Kohl-Stängeln abtrennen und grob hacken, die harten Enden des Brokkoli abschneiden und die Stängel einmal durchtrennen.

Schritt 3: Sobald das Wasser kocht, den Brokkoli in das Wasser geben und für vier Minuten blanchieren. Dann den Kohl dazugeben und beide Gemüse für eine weitere Minute blanchieren, bis beide eine kräftige Farbe haben und der Brokkoli zarter ist, aber noch etwas Biss hat. Beide Gemüse mit einer Siebkelle aus dem kochenden Wasser nehmen und in einen Mixer füllen.

Schritt 4: Nun die Orecchiette in das kochende Wasser geben und dort gar kochen.

Schritt 5: Den Pecorino reiben. Eine Hälfte zum Gemüse in den Mixer geben, die andere Hälfte zur Seite stellen.

Schritt 6: In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl schmelzen und schwarzen Pfeffer hinein mahlen. Für eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.

Schritt 7: Wenn die Orecchiette fast gar sind, nach und nach etwas vom würzigen Kochwasser zum Gemüse geben und fein pürieren. Die Sauce sollte in etwa die cremige Konsistenz von Pesto haben, also am Anfang lieber wenig Wasser dazugeben und dann gegebenenfalls mehr Kochwasser hinzufügen.

Schritt 8: Sobald die Pasta al dente ist, etwa 100 ml vom Kochwasser entnehmen und in die Pfanne mit Butter und Öl geben und gut verrühren. Die Pfanne auf kleiner Flamme erneut erhitzen, unter Rühren nach und nach den restlichen Käse einrühren, bis er geschmolzen ist, dann gegebenenfalls mehr Käse hinzufügen, bis eine herrliche Käsecreme entstanden ist.

Schritt 9: Die Pasta abgießen und direkt mit der Brokkoli-Kohl-Creme vermengen. Mit Pfeffer abschmecken. Mit der Käsecreme beträufeln, mit frischen Basilkumblättern und nach Belieben etwas mehr frisch gehobeltem Pecorino garnieren.