Alle Fotos in unserem Rezept für Risotto mit Franciacorta und gebratenem Barsch: Angelika Schwaff
Fisch muss schwimmen, Risotto auch. Am italienischen Iseosee treffen diese kulinarischen Weisheiten auch geografisch aufeinander – dank des Franciacorta. Der köstlich prickelnde Schaumwein wird hier angebaut und hat sich in den vergangenen Jahren zu einem echten Liebling entwickelt.
Der edle Tropfen stammt aus Reben, die auf eiszeitlichen Moränenböden wachsen und später, wie der Champagner, flaschenvergoren werden. Die Trauben, oftmals Chardonnay und Pinot Nero, werden weiß gekeltert. Und dann wird sich Zeit gelassen. Dabei kommen fein-perlende Schaumweine heraus, die einem Champagner in nicht viel nachstehen, auch nicht im Preis.
Daher kommt in unser Risotto auch nur ein kleines Schlückchen, um dem cremigen Geschmack des Reises ein bisschen Paroli zu bieten. Und weil wir nun mal diesen kulinarischen Ausflug zum Lago d’Iseo machen, braten wir dazu ein Filet vom Barsch an, der schwimmt nämlich auch in diesem schönen See im Norden von Italien.
Rezept Risotto mit Franciacorta und gebratenem Barsch
Für zwei Personen / einfach / Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für Risotto mit Franciacorta und gebratenem Barsch
175 g Risotto-Reis
1 Glas Franciacorta Brut
40 g Butter
1 Schalotte
Parmesan nach Belieben
400 ml Gemüsebrühe
Etwas Olivenöl extra vergine
Zwei Barschfilets
Frisches Basilikum
Etwas Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung von Risotto mit Franciacorta und Barsch
Schritt 1: Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten auf kleiner Flamme kurz anschwitzen lassen, dann den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Glas Franciacorta ablöschen und kräftig rühren. Der Brut kommt nun direkt wieder in den Kühlschrank und steht dort weiter kalt, bis das Essen fertig ist.
Schritt 2: Das Risotto immer so lange rühren, bis die Flüssigkeit im Topf langsam vom Reis aufgenommen wurde, dann etwas Gemüsebrühe nachgießen und weiter rühren. So fortfahren, bis das Risotto fertig ist. Idealerweise haben die Körner aber noch etwas Biss.
Schritt 3: In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und beiseitestellen.
Schritt 4: Den Fisch trockentupfen und auf der Filetseite leicht salzen und anschließend auf beiden Seiten leicht bemehlen.
Schritt 5: Einen kleinen Schluck Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme heiß werden lassen. Den Fisch zunächst auf der Hautseite und leicht herunter gedrehter Flamme für etwa 3 Minuten anbraten, bis der Rand an der Fleischseite etwas weiß geworden ist. Dann den Fisch wenden und auf der Fleischseite noch einmal 2 bis 3 Minuten braten, bis das Fleisch goldbraun ist.
Schritt 6: Das Risotto in Teller füllen, etwas mehr Parmesan darüber hobeln. Mit dem Fisch belegen, alles pfeffern, mit ein paar frischen Basilikumblättern dekorieren und servieren. Dazu den gut gekühlten Franciacorta Brut genießen (zu kaufen z.B. hier).
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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