Rezepttipp Allgäu: Kässpätzle vom Spätzlekönig

Zubereitungszeit ca 45 Minuten | Für 4 bis 6 Personen

Zutaten Rezepttipp Allgäu

500 g Spätzlemehl
6 bis 8 Eier
1 kg Zwiebeln
500 g Bergkäse oder Spätzleskäs-Mischung
Ein Stück Räskäs aus Vorarlberg
(sehr würziger Bergkäse)
Eine Prise Salz  
Circa 200 ml Weißwein 
Butter
Mineralwasser

Außerdem benötigen Sie für diesen Rezepttipp einen Spätzlehobel

Zubereitung Kässpätzle

1. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und je nach belieben mit ein wenig Butter in einer Pfanne braun braten oder mit viel Butter schmälzen lassen.
2. Käse klein schneiden, in eine Schale geben und mit ca. 200 ml Weißwein (das ist der Geheimtipp!) vermengen.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, einen Teelöffel Salz hinzugeben.
4. Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, anschließend eine Prise Salz und das Spätzlesmehl dazugeben und gut vermengen. Teig so lange mit dem Schneebesen glatt rühren, bis der Teig Blasen schlägt. Sollte der Teig zu fest sein, kann man einen Schuss Mineralwasser hinzugeben.
5. Teig in den Hobel füllen und in den Topf mit kochendem Salzwasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, diese mit einem Schöpfer herausnehmen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
6. Die abgetropften Spätzle in eine leicht vorgewärmte Auflaufform geben, reichlich Käse untermischen (den Wein vorher abgießen) und anschließend wieder in den Backofen geben. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis kein Teig mehr vorhanden ist. 
7. Zum Schluss die braunen Zwiebeln über die Kässpätzle verteilen und servieren.