Toskana

Stufato alla Sangiovannese vom Charmingplace Odina

mit Keine Kommentare von Anja Fischer Valdarno

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Eines der bekanntesten und typischsten Rezepte des Valdarno ist sicherlich “Stufato alla Sangiovannese”, der Sangiovannese-Eintopf. Es gibt mehrere Theorien, wie das Gericht entstanden sein soll, aber die bekannteste, die jeder Sangiovannese kennt, ist die Legende von Monna Tancia.

Im Jahr 1478 war Monna Tancia 78 Jahre alt und wusste nicht, wie sie ihren Enkel Lorenzo stillen sollte, nachdem der Kleine seine beiden Eltern verloren hatte. Die alte Frau betete zu der Madonna, die ihr die Gnade gewährte. Nach dem Wunder kamen viele Pilger in die Stadt, die natürlich etwas zu essen brauchten: bei dieser Gelegenheit entstand das Gericht, das in großen Töpfen zubereitet wurde und stundenlang vor sich hin köchelte und eben viele hungrige Mägen satt machen konnte.

Verfeinert wurde dieser ursprüngliche Eintopf vermutlich durch die Geschichte von Virgilio Aldinuzzi, einem Farbrikarbeiter des Valdarno, der während des Zweiten Weltkriegs als Koch bei der Libyen-Expedition angeheuert war. Dort lernte er die Gewürze kennen, die heute das Geheimnis des Eintopfs sind.

Rezept Toskana Odina Stufato alla Sangiovannese

Diese Gewürzmischung nennt sich “Drogo” und jede Familie hat ihr eigenes streng gehütetes Familienrezept, wie diese genau zusammengestellt ist. Die Mischung besteht in ihren Grundzutaten aus Muskatnuss, Nelken, Koriander, Ingwer und Zimt. Ich habe einfach nach Gefühl gewürzt.

Unser heutiges Rezept – ein Familienrezept – für “Stufato alla Sangiovannese” haben wir von unserem Charmingplace Odina erhalten.

Als Original-Zutat verwendet man dort das Muskelfleisch vom Chianina Rind, dem typischen weißen Rind der Toskana, aus dem auch die Bistecca alla fiorentina gemacht wird. Unserorts war dieses Fleisch natürlich nicht zu bekommen, daher habe ich beim Metzger meines Vertrauens gut abgehangenes Rindfleisch verwendet.

Rezept Stufato alla Sangiovannese
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: ca 8,5 Stunden | Für 4 Personen

Zutaten für Stufato alla Sangiovannese

1 kg Rindfleisch als Gulasch (aus Beinmuskelfleisch)
ca 500 g Rinder Beinknochen für die Brühe
2 Knoblauchzehen
1 bis 2 Möhren
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1/2 Zitronenschale
Gewürzmischung aus Muskatnuss, Nelken, Koriander, Ingwer und Zimt (in Summe circa 10 g, selbst zusammenmischen)
1 Glas Chianti-Wein
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Gerichts

Kochen Sie aus den Rinderknochen (am besten am Vorabend) eine Brühe, je länger Sie sie auf kleiner Flamme köchelns lassen, desto besser (circa 3 bis 4 Stunden.)
Am Tag des Verzehrs: Karotte, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Zitronenschale kleinhacken. Dann mit einem guten Schuss Öl in einer Kasserole anbraten.
Dann geben Sie das Fleisch dazu und braten alles rundherum an.
Schließlich mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit möglichst weit verdampfen lassen.
Mit dem Drogo, Salz und Pfeffer würzen und nun die Brühe dazugeben, bis das Fleisch gut mit Brühe bedeckt ist.
Mit geschlossenem Deckel circa 4,5 Stunden köcheln lassen und dazwischen immer wieder umrühren und ggf. etwas Brühe dazugeben. Immer wieder abschmecken und ggf. nachwürzen.
Das Stufato alla Sangiovannese servieren. Ich habe dazu Rosmarinkartoffeln gereicht – ein köstliches Gericht! Buon Appetito!

Anja Fischer

Gründerin und CEO von Glücksmomente Charmingplaces

Anja entdeckte als Reiseveranstalterin über 20 Jahre schöne Orte. Heute teilt sie nicht nur „Charmingplaces“ mit Ihnen sondern auch Insider Adressen, Geheimtipps für spannende Erlebnisse, sie kocht für Sie und erzählt Ihnen von besonderen Begegnungen und Momenten.

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