Fotos für unser Rezept “Rezept Dorsch auf Kapern-Zitronen-Soße an Strohkartoffeln”: Angelika Schwaff
Wenn der Strand unter den Füßen knirscht, die Möwen schreien, es nach Seegras riecht und einem der Wind um die Ohren saust, dann ist die Chance groß, dass man am Meer ist.
Vielleicht hat man noch mehr Glück und befindet sich auf der Halbinsel Wagrien, kurz vor Fehmarn und bohrt gerade die Zehen in den feinen Sand. Dann wäre abends die Gelegenheit, dieses einfache, aber beeindruckende Gericht zu machen.
Schließlich kommt der Dorsch aus der Ostsee und richtig gute Kartoffeln wachsen auf den goldenen Feldern nebenan. Aber anstatt die Kartoffeln zu pürieren, werden sie für dieses Rezept zu Strohkartoffeln geschnitzt und frittiert, das klingt auf französisch nur einen Hauch leckerer.
Der Dorsch ruht bei uns zudem in einer fein ausbalancierten, cremigen Soße aus Sahne, Kapern und Zitronen. Das passt hervorragend zu dem Fisch und zu den knusprigen Kartoffeln – und bestimmt ja auch zum Ausblick aufs Meer oder den Ausblick auf den Urlaub am Meer.
Rezept Dorsch auf Kapern-Zitronen-Soße
Für zwei Personen / einfach / Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für Dorsch auf Kapern-Zitronen-Soße mit Pommes Pailles
400 g Dorschfilet, ohne Haut
1 EL Butter
3 EL Butterschmalz oder Speiseöl zum Frittieren
2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 Zitronen
150 ml Sahne
30 g Kapern
etwas Kresse
Zubereitung von Dorsch auf Kapern-Zitronen-Soße sowie Strohkartoffeln
Schritt 1: Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne, etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, bis beide Kartoffeln geschnitten sind. Die Scheiben so gut es geht aufeinanderlegen und in sehr dünne Streifen (etwa 1-2 mm) schneiden. Mit Küchenpapier abtupfen, um möglichst viel Feuchtigkeit aufzunehmen.
Schritt 2: In einer Pfanne Butterschmalz bzw. Öl erhitzen. Wenn das Öl 180 Grad hat, bzw. kurz vor dem Rauchen ist, die dünnen Kartoffelstifte portionsweise darin unter Rühren goldbraun für wenige Sekunden ausbacken. Mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Sofort mit feinem Salz bestreuen. So fortfahren, bis alle Kartoffeln knusprig frittiert wurden. Die Pfanne vorsichtig mit Küchenpapier auswischen und beiseitestellen.
Schritt 3: Den Fisch auf Gräten untersuchen, gegebenenfalls Gräten mit einer Pinzette ziehen. Den Fisch trockentupfen, halbieren, leicht salzen und pfeffern.
Schritt 4: Eine der beiden Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Deren Schale mit einer Reibe oder einem Zestenreißer abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere bis zum Servieren aufbewahren. Saft und Zesten in eine kleine Schüssel geben, Kapern und Sahne einrühren. Mit etwas Salz abschmecken.
Schritt 5: Die Pfanne auf kleiner Flamme zurück auf den Herd stellen, die Butter darin schmelzen. Nun die Fischstücke sanft auf einer Seite etwa 3 Minuten braten, dann wenden und die Temperatur erhöhen. Die Sahnesoße in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Die Fischstücke mit der Soße übergießen, bis sie nach etwa 3 weiteren Minuten durchgegart sind.
Schritt 6: Die Filets mit der Soße auf Teller legen, die Pommes Pailles auf den Fischen anrichten, mit etwas Kresse dekorieren und mit Zitronenschnitzen servieren.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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