Sweet dreams are made of this: „Black Pudding“ mit karamellisierten Äpfeln, Ziegenkäse und Brunnenkresse
Als ich in Großbritannien zum ersten Mal „Black Pudding“ auf einer Speisekarte las, hatte ich mir darunter etwas anderes vorgestellt. Ich dachte an einen süßen und dunklen Schoko-Pudding. Woher sollte ich es auch wissen, ich war gerade mal 13 und bei einem Schüleraustausch in England. Ich erinnere mich gut an die erfreuten Blicke meiner Gasteltern, als ich den Black Pudding bestellte.
Als er mit dann serviert wurde, war mir klar: Das ist etwas anderes. Meine Gasteltern erklärten mir, was Black Pudding ist und dachten, ich hätte Angst vor der Blutwurst. Sie wussten nicht, dass mein Großvater Schlachter war und dass ich als Kind Blutwurst geliebt hatte. Also langte ich zu und war von der üppigen Süße des Gerichts überrascht und entzückt zugleich. So lecker hatte ich Blutwurst bisher nicht gegessen.
Jahre später hatte ich in Köln mit dem „Himmel und Äd“-Gericht erneut eine köstlich gebratene Blutwurst auf dem Teller und erinnerte mich an mein erstes Ma(h)l. Für dieses Rezept haben wir mit der gebratenen Blutwurst, frischem und säuerlichem Ziegenfrischkäse und karamellisierten Äpfel ein kleines Türmchen gebaut. Dazu servieren wir eine leicht scharfe Sauce aus Brunnenkresse und Zitrone, die den mächtigen Zutaten ein bisschen Paroli bieten kann.
Natürlich kann man das zuhause auch ohne Hochstapelei auf dem Teller anrichten – Hauptsache aber, Sie kochen dieses einfache Rezept nach. Es ist nämlich tatsächlich ein richtig süßer Traum.
Rezept Black Pudding
Für zwei Personen / einfach / Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für unser Black Pudding-Rezept
300 g britischer Black Pudding / Blutwurst
1 großer Apfel
200 g Ziegenfrischkäse
Zwei Packungen feine Brunnenkresse
Saft einer halben Zitrone
50 g Crème fraîche
1 EL Butter
Ein Schluck Cidre oder Calvados
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Die Blätter der Brunnenkresse abschneiden. Den Großteil davon in einen Mixer geben, ein paar wenige für später zum Dekorieren beiseite stellen. Den Zitronensaft und die Crème fraîche in den Mixer geben und alles zu einer feinen Sauce mixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Den Apfel waschen, halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Apfelscheiben darin unter gelegentlichem Wenden sanft karamellisieren lassen. Sobald sie eine goldene Farbe haben, mit dem Schluck Cidre oder Calvados ablöschen. Alles etwa eine Minute einköcheln lassen, dann die Apfelscheiben aus der Pfanne auf ein Brettchen legen. Gegebenenfalls in kleinere Stückchen schneiden. Die Pfanne kurz abwaschen.
Schritt 3: Die Pfanne erneut auf den Herd stellen, etwas Olivenöl hineingeben und erhitzen. Die Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Fett braten und nach 1-2 Minuten wenden. Die Scheiben sollten von beiden Seiten knusprig und dunkel sein. Anschließend auf einem Stück Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Schritt 4: Nun kann angerichtet werden. Wer verspielt sein will, tut es uns nach und gibt zunächst je einen kleinen Löffel der Brunnenkresse-Sauce auf den Teller und lässt dann locker und mit etwas Schwung erneut den Löffel in die Sauce fallen, damit diese sich mit ein paar Spritzern auf dem Teller verteilt. Nun legt man zunächst eine Scheibe des gebratenen Black Pudding auf den Teller, darauf kommt eine Schicht des Ziegenfrischkäses, darauf eine Schicht der gebratenen Äpfel. Das Ganze wiederholt sich, bis man zum Schluss auf den Ziegenkäse noch ein paar Blätter der zurückbehaltenen Brunnenkresse gibt und alles serviert.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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