Kürbisgrüße aus Tirol: Kürbisspätzle mit Käsesoße und Trüffeln

Zutaten für Kürbisspätzle mit Käsesoße und Trüffeln

Für die Spätzle:
150 g Weizenmehl
150 g Hartweizengrieß
200 g Kürbispüree oder frischer Kürbis, gewürfelt (z.B. Hokkaido)
100-200 ml Wasser
3 Eier
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
1 El Butter

Für die Soße:
200 ml Sahne
50 g Parmigiano Reggiano
frische Trüffel
frischer Thymian

Zubereitung

Schritt 1: Wer kein fertiges Kürbispüree hat, stellt dies selbst aus frischen Kürbiswürfeln her. Dazu die Würfel in gesalzenes Kochwasser geben und 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Ganze geht auch in deutlich kürzerer Zeit in der Mikrowelle. Anschließend werden die weichen Kürbisstücke mit einem Zauberstab fein püriert.

Schritt 2: Für die Spätzle Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. Einen Teelöffel Salz und eine gute Prise frisch gemahlene Muskatnuss dazugeben. Die Eier und das Kürbispüree untermischen und nach und nach etwas kaltes Wasser dazugeben, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist, der langsam vom Löffel läuft. Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben.

Schritt 3: In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und die Soße vorbereiten.

Schritt 4: Dazu den Parmesan fein reiben und ein paar Blätter von etwa vier Thymianzweigen abknipsen. Die Thymianblätter beiseite legen, ein Drittel des Parmesan ebenfalls beiseite legen.

Schritt 5: Eine große Pfanne auf den Herd stellen, die Sahne und zwei ganze Zweige Thymian darin erhitzen und auf kleiner Flamme zwei Minuten köcheln lassen. Dann die Thymianzweige herausnehmen, den größeren Teil des Parmesans einrühren, kräftig pfeffern und einmal aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6: Nun sind die Spätzle dran. Den Teig portionsweise in die Spätzlepresse oder auf das Spätzlebrett geben und die erste Ladung in das simmernde Kochwasser drücken oder schaben. Die Spätzle sind gar, wenn sie oben schwimmen. Dann mit einem Schöpflöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben, mit den weiteren Teigportionen fortfahren.

Schritt 7: Wenn alle Spätzle gekocht sind, das Kochwasser abgießen, einen Esslöffel Butter in den Topf geben, den Herd erneut anstellen und die Spätzle dazugeben. Für wenige Minuten die Spätzle in der Butter braten und so noch einmal erhitzen.

Schritt 8: Zeitgleich die Käsesoße noch einmal leicht erhitzen. Dann die Spätzle auf Tellern verteilen, mit der Käsesoße übergießen und die Thymianblätter darüber verteilen. Frischen Trüffel über die Teller hobeln.

Schritt 9: Die Kürbisspätzle servieren.