Das beste Streetfood Siziliens: Arancini al Ragù
Alle Bilder in unserem Rezept für Arancini al Ragù: © Angelika Schwaff
Arancini sind nicht nur ein köstlicher Snack, sie sind ein Stück italienischer Geschichte, das in jedem Bissen steckt. Vor ein paar Jahren während einer Reise nach Sizilien hatte ich das Glück, die besten Arancini al Ragù als Streetfood auf die Hand zu genießen.
Diese goldbraunen, knusprigen Reisbällchen haben mein Herz im Sturm erobert und mich zu einem großen Fan dieser Köstlichkeit gemacht.
Der Name "Arancini" leitet sich von dem italienischen Wort für Orange ab, da die ersten Reisbällchen die Form und Farbe kleiner Orangen hatten. Traditionell gefüllt mit herzhaftem Fleisch oder Käse, sind Arancini auf Sizilien ein fester Bestandteil des kulinarischen Angebots.
Die Zubereitung wird dort oft als Kunst betrachtet und von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Nur in Deutschland sind die leckeren Arancini leider kaum auf den Speisekarten zu finden, darum bereite ich sie einfach selbst zu. Und Sie vielleicht nun auch!
Rezept Arancini al Ragù
ergibt etwa 8 Arancini / etwas herausfordernder / Zubereitungszeit: ca 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten für Arancini al Ragù
Für den Reis:
340 g Roma-Reis (Rundkornreis)
ein paar Safranfäden
40 g Butter
1 TL Salz
0,75 - 1 l Gemüsebrühe
Für das Ragù:
60 g Rinderhack
60 g Schweinehack
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
1 kleine Stange Sellerie
50 ml Rotwein
80 ml Tomatenpüree
Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Scamorza oder Provola
Für die Panade:
70 ml Wasser
50 g Mehl
1 Ei
70 g Semmelbrösel
Zum Frittieren:
1 l Erdnussöl oder ein anderes Speiseöl, das zum Frittieren geeignet ist.
Und etwas Marinara Soße zum Dippen.
Zubereitung der Arancini al Ragù
Schritt 1: Die Safranfäden mit einem Eiswürfel in ein Glas geben und schmelzen lassen. Gut verrühren und beiseitestellen.
Schritt 2: Die Gemüsebrühe mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Reis köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Anschließend das Safranwasser unterrühren und den Reis abkühlen lassen.
Schritt 3: In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen sowie den Sellerie von seinen Fasern befreien. Alles fein hacken und in einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Das Tomatenpüree einrühren und das Ragù bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Ragù sollte schön fest sein. Danach abkühlen lassen.
Schritt 5: Den Käse in kleine Würfel schneiden.
Schritt 6: Mit feuchten Händen eine Portion Reis entnehmen und flach zu einem etwas handtellergroßen Dreieck drücken. In die Mitte etwas Ragù und ein Stück Käse geben. Das befüllte Reisdreieck auf ein Brett legen, ein etwas kleines Reisdreieck mit der Hand formen und auf das belegte Dreieck legen. Dann die Ränder zusammendrücken, zu einem spitzen Kegel formen.
Schritt 7: Das Erdnussöl in einem Topf langsam auf ca. 180°C erhitzen
Schritt 8: Für die Panade Mehl, Wasser und Ei in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Arancini zuerst im Teig wenden, dann in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Schritt 9: Die Arancini goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 10: Die Arancini al Ragù mit einer einfachen Marinara (kalt oder erhitzt) servieren.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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