Das beste Streetfood Siziliens: Arancini al Ragù

Zutaten für Arancini al Ragù

Für den Reis:
340 g Roma-Reis (Rundkornreis)
ein paar Safranfäden
40 g Butter
1 TL Salz
0,75 – 1 l Gemüsebrühe
Für das Ragù:
60 g Rinderhack
60 g Schweinehack
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
1 kleine Stange Sellerie
50 ml Rotwein
80 ml Tomatenpüree
Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Scamorza oder Provola

Für die Panade:
70 ml Wasser
50 g Mehl
1 Ei
70 g Semmelbrösel

Zum Frittieren:
1 l Erdnussöl oder ein anderes Speiseöl, das zum Frittieren geeignet ist.

Und etwas Marinara Soße zum Dippen.

Zubereitung der Arancini al Ragù

Schritt 1: Die Safranfäden mit einem Eiswürfel in ein Glas geben und schmelzen lassen. Gut verrühren und beiseitestellen. 

Schritt 2: Die Gemüsebrühe mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Reis köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Anschließend das Safranwasser unterrühren und den Reis abkühlen lassen.

Schritt 3: In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen sowie den Sellerie von seinen Fasern befreien. Alles fein hacken und in einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Das Tomatenpüree einrühren und das Ragù bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Ragù sollte schön fest sein. Danach abkühlen lassen.

Schritt 5: Den Käse in kleine Würfel schneiden.

Schritt 6: Mit feuchten Händen eine Portion Reis entnehmen und flach zu einem etwas handtellergroßen Dreieck drücken. In die Mitte etwas Ragù und ein Stück Käse geben. Das befüllte Reisdreieck auf ein Brett legen, ein etwas kleines Reisdreieck mit der Hand formen und auf das belegte Dreieck legen. Dann die Ränder zusammendrücken, zu einem spitzen Kegel formen.

Schritt 7: Das Erdnussöl in einem Topf langsam auf ca. 180°C erhitzen

Schritt 8: Für die Panade Mehl, Wasser und Ei in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Arancini zuerst im Teig wenden, dann in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 9: Die Arancini goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 10: Die Arancini al Ragù mit einer einfachen Marinara (kalt oder erhitzt) servieren.