Rezepttipp Emilia-Romagna: Piadine aus dem Casa Artusi

Sie sind leidenschaftlicher Genießer und Liebhaber der italienischen Küche? Worauf warten Sie dann noch? Nichts wie hin ins Casa Artusi, Urheimat der italienischen Hausmannskost, Restaurant, Kochschule, Kochbuch-Bibliothek, Weinkeller, Eventlocation und unseres Rezepttipps in Forlimpopoli, nahe dem Städtchen Forli, in der Romagna!

Sitz dieses Schlaraffenlandes ist ein monumentaler Kirchenkomplex im Herzen von Forlimpopoli. Das Genuss-Zentrum entstand zu Ehren ihres prominenten Bürgers Pellegrini Artusi, Verfasser des ersten Gesamt-Italienischen-Kochbuchs. 

Pellegrini Artusi (1820-1911), geboren in Forlimpopoli, bereiste als Kaufmann das Stiefelland von Nord nach Süd und war begeistert von den unterschiedlichen, regionalen Gerichten die ihm in den Trattorien aufgetischt wurden. Der Genießer schrieb sich nicht nur die Rezepte auf, er machte sich auch Notizen über die typischen Lebensmittel der Region und die Eigenheiten der Menschen. Als er dann in Pension war, schrieb er alle seine Erfahrungsschätze auf und veröffentlichte 1891 sein Buch mit dem Titel "La scienza in cucina e l´arte di mangiar bene". Die deutsche Ausgabe heißt "Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens" und ist bis heute im Buchhandel erhältlich. Mit 790 Rezepten zeichnete er eine bis dahin einmalige kulinarische Landkarte von Italien.

Erst im Jahre 2007 besann man sich in Forlimpoli des renommierten Bürgers und baute das bis dahin ungenutzte  Kirchenareal der Chiesa dei Servi  in eine gastronomische Kultstätte um.  Von diesem Moment an wurde die reizende Kleinstadt zu einer Pilgerstätte für Gourmets. Auf 2800 Quadratmeter dreht sich alles um die Kultur des guten Essens und Trinkens. Da ist zum einen die Bibliothek mit über 40.000 Büchern aus dem Nachlass von Artusi, im sehenswerten Keller lagern Weinflaschen und Olivenöl und im dazugehörenden Ristorante kann man sowohl klassische Gerichte von Artusi als auch kreative Neuinterpretationen genießen. Im Mittelpunkt stehen bei Andrea Erbacci, der zusammen mit seiner Mutter Venerina Ingrasso und seiner Schwester Ilaria das Restaurant betreibt, stets Lebensmittel der jeweiligen Saison. Wer nur Lust auf ein Glas Wein und eine piadene hat, der klassische Snack der cucina romagnola, der geht in die Osteria, die jedoch nur abends geöffnet ist. 

Und dann gibt es noch die Kochschule, wo die mariette geduldig den Kochinteressierten zeigen, wie ein Pastateig todsicher gelingt,  und wie man ihn, ohne zu Hilfenahme einer Pastamaschine, dünn ausrollt. 

Marietta Sabatini war die Haushälterin von Artusi und die einzige Frau, die ihn überall hin begleiten und sogar seinem Koch helfen durfte. Zu ihren Ehren heißen die Damen, die den Teilnehmern bei den Kochkursen hilfreich zur Seite stehen, mariette.  Nebenbei bemerkt, und das macht diese Kurse so authentisch, die mariette sprechen ausschließlich italienisch mit einem sympathischen Romagnolo-Dialekt, sie erklären aber so herzlich und einfühlsam, dass man alles versteht, auch wenn man nicht italienisch spricht. 

Sehr beliebt sind die Kurse, bei denen man die Fingerfertigkeit für die einzigartigen kleinen Teigtäschchen, den cappelletti romagna, erlernt.  Um diese tatsächlich so schön zu formen, wie es die mariette machen, bedarf es allerdings sehr viel Übung. Ich habe daher Susy Patrito Silva, die Direktorin der Casa Artusi, gefragt, ob sie mir stattdessen verraten kann, wie man eine richtig gute piadene zubereitet. Da ich meine Gäste am Gardasee gerne zu einem aperitivo einlade, sind piadine für mich ideale stuzzicchini (Appetithäppchen). Bislang waren meine Ergebnisse nicht wirklich toll, und die gekauften aus dem Supermarkt, waren auch nicht der Hit. Deshalb hier das Artusi-Rezept, das ich natürlich sofort ausprobiert habe.... 

Sollten Sie Ende Juni in der Romagna Urlaub machen, versäumen Sie nicht, das Festa Artisiana zu besuchen. Neun Tage lang dreht sich im Zentrum von Forlimpopoli alles, aber auch wirklich alles um Köstlichkeiten aus Küche und Keller! Der Himmel auf Erden für Gourmets und solche, die es werden wollen. 

Zubereitungszeit 40 Minuten | Für 5 Piadine

Die Viertel klappt man dann mit zwei Fingern zusammen und ab in den Mund… Dazu ein Gläschen Weißwein, das sind kulinarische Erinnerungen, die Sehnsucht wecken nach bella Italia und wahre Glücksmomente.

Casa Artusi besuchen?

Casa Artusi
Via A. Costa 27
Forlimpopoli 

casartusi.it

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Monika Kellermann

Wein & Genuss - Autorin

Monika Kellermann schreibt nicht nur seit vielen Jahren in Artikeln und Büchern über Wein und Genuss. Die Autorin ist auch Expertin für italienischen Lebensstil und kennt die Region rund um den Gardasee besonders gut, da sie dort neben München ihre zweite Heimat gefunden hat.