Spitzen Schnitzel: Festtagsschnitzel aus Mariazell

Schnitzel Rezept aus Mariazell: Zutaten

2 Schweineschnitzel, jeweils etwa 200 g
4 Scheiben Rohschinken
25 g Bergkäse
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
100 g Pilze
4 Eier
80 g Mehl
80 g Semmelbrösel oder Panko
1 Esslöffel Butter
150 ml Öl
Ein halbes Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer

Schnitzel Rezept aus Mariazell: Zubereitung

Schritt 1: Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden, in der Butter andünsten. Die Pilze putzen, den harten Teil des Strunks entfernen, ebenfalls in kleine Stückchen schneiden und zu den Schalotten geben. Die Masse salzen, pfeffern und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 2: In der Zwischenzeit die Schnitzel gleichmäßig sehr dünn ausklopfen, pfeffern und mit je zwei Scheiben Rohschinken belegen.

Schritt 3: Zwei der Eier verrühren, den Käse reiben und die Petersilie waschen und fein hacken. Alles in die Pfanne geben, verrühren und stocken lassen. Die Masse auf den Schinken streichen, die Schnitzel zusammenklappen oder aufrollen und die Enden mit Zahnstochern fixieren.

Schritt 4: Jetzt auch die beiden anderen Eier verrühren und in einen tiefen Teller geben. Nun die Schnitzel zunächst in einem anderen Teller mit Mehl, dann in den verrührten Eiern und schließlich in einem Teller mit Panko wenden.

Schritt 5: Die Schnitzel in heißem Öl auf mittlerer Flamme von allen Seiten braten, bis die Schnitzel rundherum knusprig braun sind. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu schmecken zum Beispiel gekochte oder gestampfte Kartoffeln oder Reis.