Kulinarische Grüße aus der Provence: Schmorhühnchen mit Oliven und Aprikosen
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Alle Bilder in unserem Rezept für Schmorhühnchen à la Provence mit Oliven und Aprikosen: © Angelika Schwaff
Die Sommergäste sind längst weg, die Hitze zieht sich zurück und im Süden von Frankreich kehrt wieder diese besondere Ruhe ein. Die Luft wird kühler, die Tage länger, und dann spürt man, dass es wieder Zeit ist, den Ofen anzuschmeißen.
Zeit für ein bodenständiges, aber raffiniertes Essen, das nach Süden riecht und dennoch wärmend durch die Küche zieht. Mein Schmorhühnchen mit Oliven, Aprikosen, Rosmarin und Thymian passt kulinarisch dazu wie die Faust aufs Auge.
Die Hähnchenhaut ist durch die Zubereitung knusprig und das Fleisch saftig, während sich im Schmortopf die Aromen von Weißwein, Huhn, Thymian, getrockneten Aprikosen und schwarzen Oliven zu einer herbstlichen Provence-Sinfonie verbinden. Jeder Löffel ist ein kleiner Spaziergang zwischen Olivenhainen, duftenden Kräutern und den warmen, süßlich-fruchtigen Nuancen der Aprikosen. Magnifique!
Dazu ein Stück Baguette, um die köstliche Soße aufzutunken, ein paar Rosmarinkartoffeln oder in meinem Fall gern beides. Und schon fühlt man sich, als hätte man die Sonne Südfrankreichs auf den Teller geholt.
Schmorhühnchen à la Provence mit Oliven und Aprikosen ist ein Essen, das sicherlich ein wenig Zeit braucht, aber genau das macht seinen Reiz aus: langsam schmoren lassen, riechen, die Ruhe der Region einatmen und einfach nur genießen.
Rezept “Schmorhühnchen à la Provence mit Oliven und Aprikosen”
Für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit etwa 1 Stunde
Zutaten für Schmorhühnchen mit Oliven und Aprikosen
4 Hähnchenunterkeulen (Pollo Fino, mit Haut, ohne Knochen)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Aprikosen
100 g schwarze Oliven, entsteint
200 ml trockener Weißwein oder Wermut
150 ml Hühnerfond
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Optional dazu: ein Baguette oder Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
Zubereitung des Gerichts
Schritt 1: Die Hähnchenteile abtupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf der Hautseite goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgetretene Fett bis auf etwa 2 EL abgießen, es kann für andere Gerichte verwendet werden..
Schritt 2: Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein oder Wermut ablöschen und den Bratensatz lösen. Hühnerfond angießen. Backofen auch auf 160°C vorheizen.
Schritt 3: Aprikosen halbieren und zusammen mit den Oliven, Rosmarin und Thymian in den Topf geben. Ein paar Zweige Thymian zurücklassen. Hähnchenschenkel zurücklegen.
Schritt 4: Die Soße kurz offen auf hoher Flamme einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Schritt 5: Den Topf in den Ofen stellen, alles dort schmoren, bis das Schmorhühnchen durch ist, das dauert etwa 20-30 Minuten. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur etwa 85°C erreicht hat.
Schritt 5: Die Hähnchenschenkel auf zwei Tellern anrichten, mit Soße, Aprikosen und Oliven übergießen und mit ein paar abgeknipsten Thymianblättern garnieren. Mit Baguette oder Rosmarinkartoffeln servieren.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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