Rezepttipp Lissabon: “Echte” Pastéis de Nata

Zutaten Rezepttipp

30 g Speisestärke
200 ml Milch
400 ml Sahne
6 Eigelb
125 g Zucker
1 TL Vanille-Essenz
Prise Salz
1 Rolle Blätterteig

Sie benötigen außerdem eine Muffinform!

Zubereitung

1. Die Speisestärke mit ein wenig Milch auflösen
2. Die restliche Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die flüssige Speisestärke und eine Prise Salz dazu geben Unter Rühren aufkochen. Eventuell Temperatur etwas reduzieren, damit die Creme nicht anbrennt.
3. Wenn die Creme andickt, gleich vom Herd nehmen. In eine saubere Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Tipp: Falls die Creme doch eine Haut bildet, einfach durch ein Sieb streichen.
4. Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen und die Muffinform einfetten. Blätterteig aufrollen, Papier entfernen und wieder zusammenrollen. Anschließend in 12 gleich lange Stücke schneiden.
5. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, die Stücke so drehen, dass die „Schnecke“ nach oben zeigt. Erst mit der Hand etwas flach drücken. Dann ausrollen.
6. Jeden „Fladen“ in eine Vertiefung der Muffinform legen. Mit den Fingern oder einem umgedrehten Glas in die Vertiefung drücken, sodass eine befüllbare Form entsteht. Den Rand etwas „hochziehen“.
7. Die Creme einfüllen, jedoch nicht bis ganz zum Rand, da sie beim Backen etwas „mehr“ wird.
8. Für 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Wenn die Pastéis de Nata dunkle Stellen bekommen, sind sie fertig. Kurz abkühlen lassen.