Gute Laune mit viel Krach: Badische Weinsuppe

Zutaten Weinsuppe

350 ml Weißwein, bevorzugt aus Baden
125 ml Sahne
zwei Eigelb
250 ml Gemüsebrühe
ein bis zwei Esslöffel Speisestärke
zwei Laugenbrötchen
eine Knoblauchzehe
50 g Butter
ein halbes Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
frische Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Petersilie waschen und grob hacken.

2. In einer Pfanne auf kleiner Hitze die Butter schmelzen. Die Laugenbrötchen in Würfel schneiden und in der Butter goldbraun rösten, dabei oftmals umrühren, so dass sie nicht schwarz werden. Sobald sie goldbraun sind, Knoblauch und Petersilie dazugeben, unter Rühren für eine Minute mit anschwitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Die Gemüsebrühe mit dem Wein und der Hälfte der Sahne aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Suppe geben, rühren und erneut aufkochen lassen, damit sie andickt. Sie sollte sämig werden, wenn sie nach der ersten Stärkebehandlung noch zu dünnflüssig ist, einfach einen weiteren Löffel Stärke mit Wasser verrühren und erneut zur Suppe geben, aufkochen und kräftig rühren.

4. In einer kleinen Schüssel die beiden Eigelbe mit der anderen Hälfte der Sahne verquirlen. Circa ein Esslöffel der heißen Suppe abschöpfen und langsam und unter Rühren in die Eier-Sahne-Mischung geben. So löffelweise und unter ständigem Rühren fortfahren, bis circa fünf Esslöffel untergerührt sind. Damit werden die Eier temperiert.

5. Nun die Ei-Sahne-Mischung langsam mit einem Schneebesen unter Rühren zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

6. Die Suppe auf vorgewärmte Teller füllen und großzügig mit den Laugen-Croutons bestreuen und servieren.