Tajarin al Tartufo: Eiernudeln mit weißem Trüffel aus dem Piemont

Der Duft vom schönen Leben: Trüffelzeit im Piemont

Herbstrezept zur Trüffelsaison | fleischlos | für 4 Personen | ca. 45 Minuten | Teig 2 Stunden kühlen | mittelschwer | Piemont | Italien

Fotos in unserem Rezept "Tajarin al Tartufo": Angelika Schwaff, Beitrag zuletzt aktualisiert im September 2026.

Wenn der Hochsommer mit seinem lauten Strandgetöse abgezogen ist und sich der Frühherbst über die Weinberge in Italien legt, beginnt für mich die beste Zeit. Das Licht am späten Nachmittag wird weich und tiefgelb, eine fast melancholische Stille zieht durch die Gassen, und die Luft riecht morgens bereits nach feuchter Erde und Nebel. Es ist die Zeit, in der man die dicken Pullover aus dem Schrank holt und sich nach Mahlzeiten sehnt, die einen von innen wärmen. Da darf es von allem gern ein bisschen mehr sein.

Wer in diesen Wochen über die Märkte im Piemont schlendert, kommt an einem Aroma nicht vorbei, denn jetzt ist Trüffelsaison. Der weiße Trüffel ist natürlich das kulinarische Herzstück dieses italienischen Herbstes, aber auch den schwarzen Sommertrüffel findet man jetzt noch. Er ist natürlich nicht so elegant wie sein weißer Verwandter, aber immerhin deutlich erschwinglicher. Das Schöne an beiden: Sie brauchen kein großes Tamtam, keine komplizierten Soßen und keine stundenlangen Küchenaktionen. Ihre Eleganz liegt in der absoluten Reduktion.

Mein absolutes Lieblingsgericht für diese Tage sind Tajarin al Tartufo, hauchdünne Pasta mit Trüffel. Diese piemontesischen Eiernudeln sind so zart, dass sie in kochendem Wasser kaum zwei Minuten brauchen. Sie werden schlicht in aufgeschäumter Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano geschwenkt, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht. Und dann kommt der große Auftritt am Tisch. Der frische Trüffel wird in hauchfeinen Lamellen direkt über den dampfenden Teller gehobelt.

Und ja, selbstverständlich muss niemand diese Pasta selber machen. Sie gibt es in wenigen ausgewählten Feinkostläden, im Internet oder zur Not nimmt man Linguine. Wer sich selbst die Mühe macht, wird aber doppelt belohnt. Ein einziger Bissen schickt mich sofort auf eine sonnenbeschienene Terrasse zwischen den Hügeln im Piemont. Mehr Herbst auf dem Teller geht nicht.

Rezept Tajarin al Tartufo
Für 4 Personen / mittelschwer / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (zzgl. 2 Std. Kühlzeit)

Angelika Schwaff

Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin

Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.