Unumstritten gute Kombi: Polenta Carbonara
Alle Bilder in unserem Rezept für Polenta Carbonara: © Angelika Schwaff
Im Norden von Italien ist dieses kleine „Frankenstein-Gericht“ tatsächlich häufiger auf Speisekarten und vor allem in Haushalten zu finden. Warum nicht gleich zwei Klassiker zu einem neuen Klassiker verbinden?
Doch bei der Polenta hört die Experimentierfreude der meisten Italiener auf. Für sie muss es die traditionelle Polenta sein: Grobkörniger Maisgrieß, der mit viel Armkraft und Geduld lange gerührt wird.
Instant-Polenta, deutlich feiner gemahlen, gilt bei Traditionalisten als verpönt. Dabei sollte man erwähnen, dass Mais erst „kürzlich“ – nämlich im 17. Jahrhundert – seinen Weg nach Italien gefunden hat. Aber das hindert manche nicht daran, strenge Prinzipien aufzustellen.
Und so wird sogar über die scheinbar banalste Frage heiß diskutiert: Salzt man das Wasser für Polenta vorher oder nicht?
Ich sehe das etwas entspannter: Nehmen Sie die Polenta, die Sie am liebsten mögen – oder die Sie vielleicht schon im Vorratsschrank haben. Im Extra-Tipp ganz unten finden Sie die Mengenangaben für Instant-Polenta.
Und leicht salzen? Finde ich immer eine gute Idee. Aber ich bin ja auch keine Italienerin!
Rezept Polenta Carbonara
Für zwei Personen / Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für Polenta Carbonara
130 g Polenta / Maisgrieß
1 l Wasser
60 g Pecorino Romano
20 ml Milch
1 kleiner Würfel Butter
50 g Guanciale (italienischer Bauchspeck)
3 Eier
Salz und Pfeffer
Zubereitung von Polenta Carbonara
Schritt 1: Den Guanciale in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Anschließend auf ein Stückchen Küchenpapier legen.
Schritt 2: Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen, dann die Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren leise 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3: Den Pecorino reiben und mit den Eiern und der Milch in einer Schüssel mit etwas Pfeffer verquirlen.
Schritt 4: Gegen Ende der Garzeit einen Großteil der Ei-Käse-Mischung und die Butter unter die Polenta heben und sorgfältig einrühren, bis die Polenta schön cremig ist.
Schritt 5: Die Polenta auf die Teller geben, mit dem Rest der Pecorino-Sauce übergießen und mit dem knusprigen Guanciale und einer Prise Pfeffer garnieren.
Schritt 6: Die Polenta Carbonara sofort servieren.
Extra-Tipp: Natürlich können Sie dieses Gericht auch mit Instant-Polenta machen und damit Zeit, aber auch etwas an Geschmack sparen. Nehmen Sie dann statt 1 Liter Wasser nur 500 ml Wasser.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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