Kitchari: Die leckerste Balance auf einem Teller
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Ein Gericht, das auf Balance zielt, aber vor allem eines ist – richtig lecker! | Unser Rezeptvorschlag für Ayurvedische Kitchari
Alle Bilder in unserem Rezept für Ayurvedische Kitchari: © Angelika Schwaff
„Gesund essen“ klingt für mich oft nach Pflichtprogramm. Nach Verzicht, nach langweiligem, ungewürztem Gemüse und pädagogischem Zeigefinger. Bis ich dann Kitchari kennengelernt habe. Reis und Linsen, ja, weich gekocht, aber genial gewürzt.
Das Gericht kommt aus der ayurvedischen Küche, in Indien ist es seit Jahrhunderten Alltag und Ausgleich zugleich. Die Idee dahinter ist so schlicht wie überzeugend: Getreide und Hülsenfrüchte ergeben zusammen ein vollständiges Protein, sind leicht verdaulich und sollen Körper und Geist ins Gleichgewicht bringen. Im Ayurveda spricht man von Doshas, von Vata, Pitta und Kapha.
Ich denke beim Kochen erst einmal an das, was im Topf passiert. Öl, in dem Ingwer und Gewürze angeröstet werden. Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Bockshornklee, Kurkuma. Dieser Duft hat nichts Asketisches, das ist ein Fest für die Nase.
Kitchari ist dabei aber kein starres Rezept, sondern ein Prinzip. Im Frühjahr passen Karotte, Brokkoli und Zucchini. Wurzelgemüse gilt als erdend, grünes Gemüse als leicht und Ingwer als wärmend. Man kann es dünner kochen oder sämiger, mit Mung Dal besonders mild, mit gelben Erbsen etwas kräftiger.
Das liebe ich besonders daran: Jeder kocht sich die Welt, wie sie einem gefällt. Ein Klecks Joghurt obenauf, frischer Koriander darüber, und plötzlich ist da mehr als nur „gesund“. Und dann probiert man und taucht ein in eine warme, weiche, würzige und erstaunlich tröstliche Köstlichkeit. Nichts daran schmeckt nach Verzicht.
Vielleicht ist das die eigentliche Überraschung: dass ein Gericht, das so sehr auf Balance zielt, aber vor allem eines ist… wirklich richtig lecker.
Rezept für “Ayurvedische Kitchari“
Für 2 Personen / einfach / gesamte Zubereitungszeit ca. 55 Minuten
Zutaten für Ayurvedische Kitchari
100 g getrocknete gelbe geteilte Erbsen oder Linsen
50 g Vollkornreis
1,5 Esslöffel Ghee oder Kokosöl
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Fenchelsamen
1 TL gemahlener Bockshornklee
1 TL gemahlene Kurkuma
½ TL Meersalz
600–800 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 mittelgroße Karotte
200 g Brokkoli
1 Zucchini
8 g Korianderblätter
optional Natur- oder Kokosjoghurt
Zubereitung der Kitchari
Schritt 1: Die getrockneten gelben Erbsen oder Linsen und den Langkorn-Vollkornreis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
Schritt 2: In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Ghee oder Kokosöl erhitzen. Den Ingwer schälen und fein hacken, zufügen und unter Rühren 30 Sekunden anbraten. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Fenchelsamen, gemahlenen Bockshornklee und gemahlenen Kurkuma hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
Schritt 3: Die gespülten Erbsen oder Linsen und den Reis in den Topf geben und in den Gewürzen wenden, bis sie gut bedeckt sind. Das Meersalz zufügen und die Gemüsebrühe oder das Wasser angießen. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 35 bis 45 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Erbsen oder Linsen und der Reis weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Falls die Mischung zu trocken wird oder am Topfboden festklebt, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
Schritt 4: In der Zwischenzeit die Karotte schälen und fein würfeln. Den Brokkoli und die Zucchini fein hacken. Alles in den Topf geben und abgedeckt weitere 4 bis 5 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5: Die Kitchari-Bowl heiß servieren und mit den Korianderblättern bestreuen. Nach Belieben mit Natur- oder Kokosjoghurt servieren.
Guten Appetit!
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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