Vegetarische Picknick-Rezepte: vier Klassiker zum Vorbereiten

Zutaten

3 Eier 
2 EL Mayonnaise 
1 TL Dijon-Senf 
1/2 TL Salz 
1/4 TL weißer Pfeffer 
1 Beet frische Gartenkresse 
4 Scheiben Sandwich-Brot (z. B. Brioche-Toast oder weißes Kastenbrot) 
1 EL weiche Butter

Zubereitung

Schritt 1: Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken.

Schritt 2: Mayonnaise, Dijon-Senf, Salz und den weißen Pfeffer zum Ei geben und alles zu einer cremig-kompakten Masse verrühren.

Schritt 3: Die Hälfte der Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und unter die Eimasse heben.

Schritt 4: Die Brotscheiben dünn mit der Butter bestreichen (das verhindert das Durchweichen). Die Eiermasse üppig auf zwei Scheiben verteilen. Die restliche Kresse frisch vom Beet schneiden, auf der Eiermasse verteilen und mit den anderen beiden Brotscheiben abdecken.

Schritt 5: Die Ränder des Brotes mit einem scharfen Messer sauber abschneiden, bis zum Servieren in Brotpapier einschlagen.

Schritt 6: Zum Servieren einmal durchschneiden.

Zutaten

1 EL Olivenöl 
200 g Cherrytomaten 
1 EL brauner Zucker 
2 EL Balsamico-Essig 
4 Zweige frischer Thymian 
1/2 TL grobes Meersalz 
1/4 TL schwarzer Pfeffer 
1 Rolle frischer Blätterteig

Zubereitung

Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Die Cherrytomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.

Schritt 3: Aus dem Blätterteig vier gleich große Kreise ausschneiden.

Schritt 4: Auf dem vorbereiteten Backpapier in Größe der Blätterteigkreise gleichmäßig viermal den braunen Zucker, den Balsamico-Essig, das restliche Olivenöl, die Thymianblättchen, das grobe Meersalz und den schwarzen Pfeffer verteilen.

Schritt 5: Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht auf die Kreise legen.

Schritt 6: Die Teigkreise auf die Tomaten legen und die Ränder an den Seiten leicht nach unten drücken.

Schritt 7: Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Schritt 8: Die Mini-Tartes etwas abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf ein Brett stürzen. Zum Picknick in eine Frischhaltebox legen, später servieren.

Zutaten

1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht) 
150 g vorgegarte Rote Bete 
2 EL Tahin (Sesammus) 
1 Bio-Zitrone 
1 kleine Knoblauchzehe 
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) 
1/2 TL Salz 
2 EL Olivenöl 
dazu nach Belieben rohes Gemüse oder Cracker

Zubereitung

Schritt 1: Schritt 1: Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Rote Bete grob würfeln. Die Zitrone auspressen (davon 2 EL Saft abmessen). Die Knoblauchzehe schälen.

Schritt 2: Kichererbsen, Rote Bete, Tahin, den Zitronensaft, die Knoblauchzehe, den Kreuzkümmel, das Salz und 2 EL des Olivenöls in einen leistungsstarken Mixer geben.

Schritt 3: Alles so lange pürieren, bis ein samtiger, homogen-pinker Hummus entsteht (falls er zu dick ist, 1 bis 2 EL eiskaltes Wasser untermixen).

Schritt 4: Den Hummus in eine verschließbare Form streichen, später zum Picknick servieren.

Zutaten

300 g kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge) 
1/2 Bund gemischte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Koriander) 
1 Handvoll Rucola oder Spinat
½ Avocado 
1 Bio-Zitrone 
3 EL Olivenöl 
1/2 TL Salz 
1/4 TL schwarzer Pfeffer 

Zubereitung

Schritt 1: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und halbieren.

Schritt 2: In der Zwischenzeit die Kräuter und den Rucola waschen und trocken tupfen (ein paar schöne Kräuterblätter zum Garnieren beiseitelegen). Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, 1/2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 3: Für das Dressing: Kräuter, Rucola, Avocadofruchtfleisch, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, das Olivenöl, 2 EL kaltes Wasser, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einem Mixer zu einer leuchtend grünen, cremigen Soße pürieren.

Schritt 4: Die halbierten Kartoffeln mit dem grünen Dressing in einer Schüssel vorsichtig vermengen.

Schritt 5: Den Salat zum Picknick in eine verschließbare Form füllen. Später servieren.