Alle Bilder in unserem Gnocchi-Rezept: © Angelika Schwaff
Die „Cucina Povera“, die Arme-Leute-Küche hat es oftmals in sich. Aus altem Brot Pasta machen? Si, claro! Und dann noch ein paar Nüsse als Pesto-Basis, certo! Wie so oft sind die alten italienischen Rezepte so einfach wie gehaltvoll. Sie entstehen aus nur wenigen Zutaten und mit noch weniger Handumdrehungen.
Genau wie dieses alte Gnocchi-Rezept aus Umbrien. Ich habe es nur leicht verändert, habe dem Gericht etwas Grünes in Form von einfachem Blattspinat, etwas Würziges in Form einer Knoblauchzehe und etwas Käsiges in Form von Parmesan mit auf den Weg gegeben. Der Rest ist original und angeblich irgendwann zwischen dem 16. und 19. Jahrhundert zum ersten Mal in einer Rezeptsammlung gelandet.
Mein italienischer Nachbar, der zugleich mein Testesser ist, war ganz aus dem Häuschen. Ich glaube, Sie werden es auch sein, nach so einer reichhaltigen Portion aus der Arme-Leute-Küche Umbriens.
Gnocchi-Rezept “Gnocchi di pane con le noci”
Für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für unser Gnocchi-Rezept
Für die Gnocchi:
150 g Mehl
45 g sehr trockenes und fein geriebenes rustikales Brot
250 ml Wasser
Für die Soße:
15 g sehr trockenes und fein geriebenes rustikales Brot
60 g Walnuss-Stücke
150 g junger Blattspinat
1 Knoblauchzehe
Frischer Parmesan
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung der Gnocchi di pane con le noci
Schritt 1: Die 250 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zunächst die 45 g geriebenen Semmelbrösel, dann auch die 150 g Mehl einrühren. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Das geht mit den Händen oder noch einfacher in einer Küchenmaschine.
Schritt 2: Den Teig in drei Teile teilen und mit den Händen zu etwa gleich dicken Rollen von etwa 1,5 cm Durchmesser formen. Dann kleine Stückchen (auch etwa 1,5 cm breit) abschneiden und die Gnocchi formen. Man kann sie über ein geriffeltes Gnocchibrett drücken oder wie wir zu kleinen Kügelchen formen.
Schritt 3: Einen großen Topf Wasser aufsetzen, kräftig salzen und zum Kochen bringen.
Schritt 4: In der Zwischenzeit die Soße herstellen. Dazu die 15 g Semmelbrösel und die 60 g Walnüsse in einer guten Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Mit viel Muskelkraft funktioniert das auch in einem Mörser.
Schritt 5: Eine große Pfanne auf den Herd stellen, etwas Olivenöl darin heiß werden lassen. Den Blattspinat waschen, grob hacken und in der Pfanne auf mittlerer Flamme zerfallen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Ist der Spinat zerfallen, den Knoblauch für eine Minute mit anschwitzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 6: Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben und unter gelegentlichem Umrühren garen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi mit einem Schöpflöffel oder einer Schöpfkelle direkt in die Pfanne mit dem Spinat geben. Das Wasser aber im Topf lassen. Die Walnusspaste unter die Gnocchi heben, mit so viel Kochwasser strecken, bis sich eine homogene Soße gebildet hat. Für unser Gnocchi-Rezept das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer bestreuen und servieren.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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