Der Sandwich-Klassiker aus Porto: Francesinha

Zutaten für Francesinha-Sandwiches

Für die Soße:

2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
400 ml Passata
200 ml Hühnerfond
½ Flasche Bier
1 Schnapsglas Portwein oder Brandy
25 g Butter
Salz und Pfeffer
Eventuell 1 EL Mehl

Für die Sandwiches:
12 dicke Scheiben Weißbrot oder Brioche
2 Steaks a 150 g
2 Wiener Würstchen
4 Scheiben Schinken
4 Eier
8 große Scheiben Käse z.B. Edamer

Zubereitung von Francesinha

Schritt 1: Zunächst die Soße herstellen. Dafür Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen, Schalotten darin anschwitzen, bis sie weich sind. Dann den Knoblauch für eine Minute anrösten.
Mit dem Alkohol ablöschen. Passata, Hühnerfond und Bier dazugeben und alles gut verrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße geben und alles zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln und dabei die Soße leicht eindicken lassen. Falls die Soße danach noch zu dünn ist, 1 EL Mehl in etwas Wasser auflösen und in die Soße einrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Schritt 2: Die Steaks auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Würstchen der Länge nach halbieren und an den Enden einschlitzen. Zunächst die Steaks in einer heißen und geölten Pfanne auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, danach auf einem Brett ruhen lassen. Die Würstchen in der noch heißen Pfanne anrösten, dann ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne ausstellen, in der Resthitze die Eier braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist.

Schritt 3: Jetzt alle Scheiben Weißbrot oder Brioche leicht toasten oder ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Fett anrösten.

Schritt 4: Jedes Sandwich besteht aus drei Scheiben getoastetem Brot, belegt mit jeweils etwas Steak, Würstchen und Schinken. Dafür alle Scheiben auf ein Brett legen. 4 davon mit einem Löffel Soße bestreichen. Die Steaks in feine Streifen schneiden und auf die bestrichenen Scheiben verteilen. Darauf jeweils eine Scheibe Brot legen, erneut jeweils mit etwas Soße bestreichen. Darauf die Würstchen und nun auch den Schinken verteilen. Die letzten Scheiben Brot werden darauf verteilt.

Schritt 5: Schließlich die Käsescheiben überlappend auf die Sandwiches legen, je ein Ei darauflegen und alles bei 200° Grad für etwa 5 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße leicht blubbert. Anschließend werden die Francesinhas aus dem Ofen genommen und sofort aufgetischt. Die Soße wird nun tatsächlich warm über die Sandwiches gegossen.

Schritt 6: Die Francesinha-Sandwiches mit Pommes Frites servieren.