Hoher Genuss aus dem hohen Norden Italiens: Apfel-Zwiebel-Tarte

Zutaten für Apfel-Zwiebel-Tarte

Für den Teig
250 g Mehl
½ TL Salz
125 g Butter
80 ml Eiswasser
oder bei Zeitnot einen fertigen Tarte-Teig aus dem Kühlregal

Für die Füllung:
4 Äpfel
2 rote Zwiebeln
Zwei Rosmarinzweige
Ein Thymianzweig
2 EL Zitronensaft
½ TL Zitronenabrieb
90 g Zucker
2 EL Stärke
Muskatnuss
Eine Prise Salz
Prosciutto oder Speck (optional)
2 EL Butter
30 ml italienischer Weißwein
1 TL Senf
50 g Gorgonzola

Zubereitung der Apfel-Zwiebel-Tarte

Schritt 1: Zunächst den Teig zubereiten. Mehl, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine (mit Messeraufsatz) geben. Bei laufender Maschine Butter hinzufügen und 6 bis 8 Sekunden verarbeiten, bis sich ein grober Teig ergibt. Bei laufender Maschine langsam teelöffelweise Eiswasser durch das Einfüllrohr hinzugeben, bis der Teig homogen ist, ohne klebrig zu sein. Nun den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen und ein paar Minuten kneten. Wenn er immer noch zu krümelig ist, noch etwas Eiswasser hinzufügen. Anschließend zu einer Scheibe drücken, in Plastik einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 2: Zwiebeln pellen, halbieren und die Hälften in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ebenso große Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, die  Schale abreiben  und den Saft auspressen. Saft und Abrieb zu den Äpfeln geben. Kräuter waschen, trocken tupfen und die  Blätter bzw. Nadeln grob hacken.

Schritt 3: In einer großen Pfanne  die Butter  schmelzen. Zunächst darin die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann die Äpfel und Kräuter dazugeben und anrösten, bis die Äpfel leicht braun werden. Mit dem Wein ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 4: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und größer als die Form ausrollen. Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig in die Form legen und den Rand andrücken. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen, getrocknete Bohnen oder Backgewichte darauf verteilen und 15 Minuten im Ofen blindbacken. Dann Gewichte und Backpapier entfernen. Den Boden mit einem Teelöffel Senf bestreichen, dann die Apfel-Zwiebel-Füllung auf dem Tarteboden verteilen. Den Gorgonzola in Flocken darauf verteilen, wer Prosciutto oder Speck mag, verteilt Stückchen davon ebenfalls darauf. Schließlich Eiweiß mit der Sahne verquirlen und damit den Teigrand bepinseln. Wenige Flöckchen Butter auf die Füllung setzen.

Schritt 5: Die Apfel-Zwiebel-Tarte etwa 20 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist und die Füllung knusprig aussieht. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und auf ein Abkühlgitter stellen. Mit etwas Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen. Die Apfel-Zwiebel-Tarte lauwarm servieren.