Fare una Spaghettata: Sommer-Spaghetti mit gegrillter Zucchini & Stracciatella-Käse
Unser italienisches Rezept für Sommer-Spaghetti an langen, gemeinsamen Sommerabenden mit Freunden
Wenn der Sommer da ist und die Abende so wunderbar lang werden, gibt es für mich kaum etwas Schöneres, als viele Lieblingsmenschen an einen Tisch zu bringen. Ein langer Gartentisch, das warme Abendlicht, Lachen, Gläserklirren und gute Gespräche.
In Italien gibt es für genau dieses Gefühl ein herrliches Wort: „fare una spaghettata“. Es beschreibt das unkomplizierte Zusammenkommen rund um einen riesigen dampfenden Teller Pasta. Keine steife Tischordnung, kein stundenlanges Menü mit drei Gängen, sondern schlicht Teilen, Genießen und die Zeit miteinander vergessen.
Genau so ein Abend braucht keine Küchenhektik, sondern maximale Entspannung für die Gastgeber. Mein persönlicher Trick für diese Sommer-Spaghetti: Ich grille das Gemüse einfach schon ganz entspannt am Vortag. Die Zucchinischeiben bekommen so in aller Ruhe ihr wunderbares Röstaroma, und am eigentlichen Abend steht man noch dreißig Minuten am Herd.
Auf den Tisch kommt dann alles, was die Saison gerade hergibt. Ein paar sonnenwarme, vielleicht sogar frisch geerntete Tomaten aus dem Garten, ein Laib frisches Brot zum Tunken, ein Schälchen mit eingelegten Oliven und natürlich eine Schüssel mit frisch geriebenem Parmesan. Dazu ein paar selbst gepflückte Sommerblumen in kleinen Vasen auf der Decke verteilt, ein kühler Spritz oder eine eiskalte Weinschorle in der Hand… mehr braucht es nicht.
Das Großartige an dieser Pasta ist ihre absolute Unkompliziertheit. Das Rezept lässt sich blitzschnell skalieren. Ob nun vier, sechs oder acht Freunde am Tisch sitzen, macht in der Zubereitung kaum einen Unterschied. Am Ende zählt ohnehin nur eines: das Zusammensein, das gemeinsame Essen und dieses unbezahlbare Gefühl von Leichtigkeit, das man am liebsten in Gläsern für den Winter einmachen würde.
Rezept Sommer-Spaghetti mit gegrillter Zucchini & Stracciatella-Käse
Für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (zzgl. Grillen der Zucchini)
Zutaten für Sommer-Spaghetti mit gegrillter Zucchini & Stracciatella-Käse
1 mittelgroße grüne Zucchini
1 mittelgroße gelbe Zucchini
3 EL Olivenöl
200 g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
170 g Kirschtomaten
1/2 Bund frischer Basilikum
1 Zitrone
50 g Parmesan und nach Belieben mehr
80 g Stracciatella-Käse (oder 1 Kugel Burrata)
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Gerichts
Schritt 1 (kann am Vortag gemacht werden): Die grüne und gelbe Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dünn mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf dem Grill (oder in einer Grillpfanne) von beiden Seiten goldbraun grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
Schritt 2: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 3: Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung kochen (sie garen später in der Soße zu Ende).
Schritt 4: In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken (ein paar kleine Blätter zum Garnieren aufbewahren). Die Zitrone auspressen. Den Parmesan fein reiben. Wenn Burrata verwendet wird, diese innen gezupft bereitstellen.
Schritt 5: Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und langsam auf niedriger Temperatur goldbraun und süßlich karamellisieren lassen (nicht zu heiß werden lassen, damit er nicht bitter wird).
Schritt 6: Die halbierten Kirschtomaten und den gehackten Basilikum zum Knoblauch in die Pfanne geben und leicht anbraten, bis die Tomaten etwas weich werden und ihren Saft abgeben.
Schritt 7: Die gegrillten Zucchinischeiben unter die Tomaten heben. Den frischen Zitronensaft dazugießen.
Schritt 8: Die al dente gekochten Spaghetti mit einer Nudelzange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben. Das Kochwasser nicht wegschütten.
Schritt 9: Den geriebenen Parmesan und großzügig 1 bis 2 Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze kontinuierlich und kräftig durchrühren und schwenken, bis der Käse schmilzt und sich mit dem Öl, dem Zitronensaft und dem Stärkewasser zu einer richtig sämigen, gebundenen Soße verbindet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser nachgießen.
Schritt 10: Die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 11: Die Sommer-Spaghetti einer großen Platte anrichten. Den Stracciatella-Käse (oder die gezupfte Burrata) darauf verteilen, mit weiterem geriebenen Parmesan bestreuen und mit den restlichen frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort heiß servieren.
Guten Appetit!
Falls Sie dieses Rezept im Urlaub nachkochen möchten, finden Sie auf unserer Seite für Unterkünfte in Italien das passende Feriendomizil. Und für den Ausflug statt des Gartentischs: unsere vier vegetarischen Picknick-Rezepte zum Vorbereiten.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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