Pamboli – Weil das Beste ganz einfach ist

Pamboli - oder besser - Pa amb Oli (dt: Brot mit Öl) ist auf Mallorca eine eigene Wissenschaft. Dabei liest sich die Rezeptur erst mal einfach: Brot, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Salz - dazu, was man eben gerne mag. Dünn geschnittener Serrano, ein paar Kapern für mehr Würze oder extravagant Thunfisch.

Wenn man sich aber mit den Mallorquinern unterhält, ist allein die Frage, welches Brot und Öl verwendet wird, eine Diskussion wert. Wichtig ist bei der Zubereitung, dass ein normalerweise ungesalzenes, dunkles Weizenbrot in Scheiben geschnitten, kurz in der Pfanne oder auf dem Rost  angeröstet wird. Dadurch erhält die Oberfläche des Brotes eine Struktur, an der eine entzweite Knoblauchzehe gerieben wird, sodass sich eine feine Schärfe hauchzart über das Brot legt. Darauf wird das saftige Innere einer Tomate verrieben.

Auf Mallorca kommt dabei jedoch nur eine Sorte in Frage: Ramallet. Die Tomate zeichnet sich vor allem durch ihren intensiven Geschmack aus und ist bereits seit dem 16. Jahrhundert ein stolzes Produkt der mallorquinischen Küche. Dann wird die Brotscheibe mit reichlich Olivenöl bestrichen. Auch da sind die Mallorquiner besondere Produkte gewohnt, da auf ihrer Insel aus besten Früchten feinstes Öl in Handarbeit gewonnen wird. Darüber noch etwas Salz und fertig ist das Pamboli.

Die Brote werden dann verschieden belegt - aber auf jeden Fall ausschließlich Geschnittenes. Und das am besten frisch. Also Tomatenscheiben, Käse, Schinken und Oliven.

Die besten Pamboli gibt es übrigens laut der Inselbewohner in Montuïri, der Kleinstadt, an deren Rand auch unser Charmingplace Finca Serena liegt. Hier werden die Brotkreationen authentisch rustikal serviert und sind mit einem Glas Wein ein wunderbarer Begleiter, um frühe Abendstunden zu genießen.

Auf die original mallorquinischen Zutaten musste ich zuhause verzichten. Ich habe mich stattdessen für ein dunkles Weizenbrot  und etwas reifere Tomaten entschieden. Obwohl es so einfach klingt, war die Kombination mit Serrano und Kapern eine Offenbarung. Genau das Richtige für einen Spieleabend mit Wein und Tapas.

Lea Biermann

Redaktion

Seit vielen Jahren schreibt Lea für Redaktionen & Unternehmen.
Bei Glücksmomente Charmingplaces erzählt Lea am liebsten über Menschen und ihre Leidenschaft, sowie Bücher oder Filme, die direkt ins Herz gehen.