Sizilien auf einem Teller: Hähnchen mit Pistazien-Mandel-Kruste und Safran-Orangen-Sauce

Zutaten für Hähnchen mit Pistazien-Mandel-Kruste und Safran-Orangen-Sauce

Für das Hähnchen:
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150–200 g)
30 g Pistazien (ungesalzen)
20 g Panko (oder Semmelbrösel)
20 g Mandelsplitter (leicht gehackt)
1 Bio-Orange (Abrieb)
1 TL Dijon-Senf
1 Eiweiß
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 Prise Safranfäden
1 Eiswürfel
50 ml trockener Weißwein
100 ml Hühnerbrühe
1 TL Honig
Saft der oben verwendeten Orange
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Für den Salat:
Fenchelknolle
1 Orange
1 rote Zwiebel
frische Petersilie
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Etwas frisches Basilikum oder Petersilie zum Anrichten.

Zubereitung

Schritt 1: Die Pistazien fein hacken und mit dem Panko und den gehackten Mandelsplittern in einer Schüssel vermengen. Die Orange waschen, abtrocknen und deren Schale mit einer feinen Reibe abnehmen.

Schritt 2: Die Safranfäden in ein Glas mit einem Eiswürfel legen und ab und zu mit einem Löffel verrühren, bis der Eiswürfel geschmolzen ist.

Schritt 3: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 4: Das Eiweiß verquirlen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß mit etwas Wasser aufschlagen und die Filets darin wenden, dann in der Pistazien-Mandel-Mischung panieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20–25 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart und die Kruste goldbraun ist.

Schritt 5: In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Hühnerbrühe, Honig, Orangensaft und die aufgelösten Safranfäden hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Es bleibt auch noch genügend Zeit, um den Salat zu machen. Dazu die Fenchel putzen und in sehr feine Scheiben schneiden, das geht am besten mit einer Mandoline (und dem Sicherheitshandschuh!) oder mit Vorsicht und einem scharfen Messer. Die Orange schälen und filetieren und den austretenden Saft auffangen. Filets und Fenchel in eine Schüssel geben, Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, die Petersilie grob hacken. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, den Saft der Orange, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Alles in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, sodass sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 7: Die Hähnchenbrustfilets auf die Teller legen und mit der Safran-Orangen-Sauce beträufeln. Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie und dem Orangenabrieb garnieren.