Furchtlos in der Küche: Kärntner Kasnudeln

Zutaten für Kärntner Kasnudeln

Nudelteig:
500 g Mehl
1 kleines Ei
½ Teelöffel Salz
250 ml lauwarmes Wasser
3 EL Öl Pflanzenöl

Füllung:
500 g Bröseltopfen oder Quark, am Vortag abgetropft und getrocknet (s. Zubereitung, Schritt 1)
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Esslöffel Kerbel
Salz

Zubereitung

Schritt 1: Wenn Sie, wie wohl die meisten Menschen außerhalb Österreichs, keinen Zugang zum Produkt „Bröseltopfen“ haben, was ein sehr trockener Quark ist, dann hilft nur eins: krempeln Sie die Ärmel hoch und machen Sie ihn selbst. Das ist deutlich einfacher, als man denkt.

Dazu braucht es nur 500 g Quark, oder auch gern „Bayerischer Topfen“, der noch etwas trockener ist – sowie ein Käsetuch oder ein sauberes Küchenhandtuch. Man gibt den Quark mittig hinein, schnürt das Tuch oben wie ein Bündel zu und hängt es am Vortag über einer Schüssel auf und lässt die Schwerkraft die Arbeit machen.

Kurz vorm Zubettgehen wird schon eine Menge Flüssigkeit in der Schale sein. Nun kann man ihn entweder über Nacht weiter hängen lassen oder wenn es scheint, als kämen keine Tröpfchen mehr, aus dem Tuch auswickeln und in eine Schale geben. Diese stellt man dann ohne sie abzudecken in den Kühlschrank.

Dieser ist – was viele nicht wissen – eine wahre Austrocknungsmaschine. Kurz vor dem Kochen ist der Quark dann trocken genug, um als Bröselquark-Ersatz herzuhalten.

Schritt 2: Aus dem Mehl, dem Ei, Salz, Öl und Wasser einen glatten Teig kneten, ihn in Folie einschlagen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritt 3: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Wer eine Kartoffelpresse besitzt, kann die heißen Kartoffel ungeschält durch sie pressen. Wer stampfen muss, pellt die Kartoffeln vorher komplett.

Schritt 4: Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter goldbraun andünsten.

Schritt 5: Zu den Kartoffeln kommen nun der getrocknete Quark, die Zwiebeln, Salz und Kerbel. Der Teig lässt sich am besten mit sauberen Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Nun formt man aus ihm kleine Bällchen, ein wenig kleiner als ein Tischtennisball. Ich nehme dazu einen Eisportionierer, um immer gleichgroße Kugeln zu haben.

Schritt 6: Jetzt den Teig in vier Teile schneiden, einen Teil zu einem dünnen Rechteck ausrollen, den restlichen Teig wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet.

Auf die Hälfte des ausgerollten Teiges legt man, immer mit ca. 6 cm Abstand eines der Bällchen. Die andere Hälfte des Teiges schlägt man über die erste Hälfte, so dass die Bällchen bedeckt sind und noch etwa einen 1 cm Rand um sich haben.

Nun den Teig an die Bällchen andrücken, so dass keine Luft in der Teigtasche bleibt. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) die Nudeln ausstechen. Die Ränder erneut gut zusammendrücken und für die Optik der Kasnudeln den Rand krendeln, also mit zwei Finger umschlagen, so dass ein hübscher Rand entsteht.  

Schritt 7: Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kasnudeln im siedenden, aber nicht aufkochenden Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen.

Schritt 8: Währenddessen etwas Butter im Topf auf kleiner Flamme und unter Rühren zu einer brauen Butter kochen lassen. Frische Zitronenmelisse und Petersilie waschen und hacken. Die Kasnudeln mit der braunen Butter und den Kräutern servieren.