Herbstküche mit Aussicht: Kürbis-Käse-Knödel mit Pfifferlingrahm

Zutaten für Kürbis-Käse-Knödel mit Pfifferlingrahm

300 g Hokkaido Kürbis
200 g altbackenes Weißbrot
200 ml Milch
1 Ei
120 g Vorarlberger Bergkäse
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss
2 bis 4 EL Mehl (nach Bedarf)
200 g Pfifferlinge
1 Schalotte
ca. 3 EL Butter
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
4 frische Salbeiblätter

Zubereitung unseres Rezeptvorschlags Kürbis-Käse-Knödel mit Pfifferlingrahm

Schritt 1: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden. Die Stücke auf ein Blech geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten weich backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig ausdampfen lassen.

Schritt 2: In der Zwischenzeit das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und heiß über die Brotwürfel gießen. Die Masse salzen und pfeffern. Alles gut durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Den Käse reiben, die Petersilie waschen, trockentupfen und kleinhacken.

Schritt 4: Den weichen Kürbis mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und zusammen mit dem Ei, dem geriebenen Käse, einem Großteil der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zur Brotmasse geben. Alles gründlich vermengen. Falls die Masse noch zu weich ist, esslöffelweise Mehl zugeben, bis sie formbar ist. Den Teig erneut 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5: Zum Anrichten in einem großen Topf Salzwasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 6 bis 8 Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Die Knödel bei geringer Hitze etwa 6–9 Minuten (je nach Größe und Dichte) ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 6: Für die Pfifferlingsoße die Pfifferlinge gründlich putzen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in etwa 1 EL Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne angießen und die Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7: In einer großen Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Blätter herausnehmen und auf ein Blatt Küchenpapier legen. Die gegarten Knödel in der Salbeibutter rundherum anbraten, bis sie eine goldene Kruste bekommen.

Schritt 8: Die Kürbis-Käse-Knödel auf Tellern anrichten, mit der Pfifferlingsoße übergießen, mit Salbeiblättern und der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.