So schmeckt Österreich im Sommer: Palatschinken mit dreimal Erdbeeren

Zutaten für Palatschinken mit dreimal Erdbeeren

150 g Mehl (405)
2 Eier (M)
250 ml Milch
1 EL Butter
1 kleine Prise Salz
Etwas Butterschmalz oder Butter zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
250 g Erdbeeren
250 g Quark
1/2 Zitrone
1 Vanilleschote (oder Vanillepaste)
2 EL Zucker
Etwas frische Minze

Zubereitung von Palatschinken mit Erdbeeren

Schritt 1: Die Erdbeeren waschen und das Grün abschneiden. Die Erdbeeren vierteln und in eine Schüssel geben. Zwei Esslöffel Zucker über die Erdbeeren streuen und etwas einziehen lassen.

Schritt 2: Jetzt den Teig zubereiten. Dafür zunächst den Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und dann beiseitestellen.

Schritt 3: Nun die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen. Die Milch dazu gießen, verrühren und schließlich das Mehl und die Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren, am besten geht das mit einem Schneebesen. Jetzt auch die leicht abgekühlte flüssige Butter in den Teig geben und gut verrühren. Den Teig beiseitestellen.

Schritt 4: Die Erdbeeren sollten nun herrlich glänzend sein und ein bisschen ihres Safts abgegeben haben. Ein Drittel der Erdbeeren nun in eine kleinere Schüssel geben und grob mit einer Gabel zerdrücken. Den Quark dazugeben und mit den Erdbeeren vermengen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und deren Mark zum Quark geben (oder einen Kleks Vanillepaste nehmen). Den Quark gegebenenfalls mit etwas Wasser strecken und nach Belieben mit mehr Zucker süßen.

Schritt 5: Von den verbliebenen Erdbeeren nun die Hälfte mit etwas Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Das Erdbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und die so erhaltene Soße erneut mit Zucker oder mehr Zitronensaft nach Gusto abschmecken.

Schritt 6: Jetzt werden die Palatschinken ausgebacken. Dazu in einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz oder Butter zerlassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass er gleichmäßig und dünn darin verteilt werden kann, und die Pfanne ausfüllt. Zunächst die Unterseite bei mittlerer Hitze goldgelb backen, dann wenden und auch die andere Seite goldgelb backen. So mit allen Palatschinken fortfahren.

Schritt 7: Die fertigen Palatschinken mit einem Klacks Erdbeerquark bestreichen und aufrollen oder nach Lust und Laune zusammenklappen. Die Palatschinken auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, mit der Erdbeer-Soße übergießen, die restlichen Erdbeeren dazu legen, mit dem Puderzucker bestreuen und mit  ein paar Minzblättern dekorieren und servieren.