Ein Fisch muss schwimmen: Dorsch auf Kapern-Zitronen-Soße mit Pommes Pailles

Zutaten für Dorsch auf Kapern-Zitronen-Soße mit Pommes Pailles

400 g Dorschfilet, ohne Haut
1 EL Butter
3 EL Butterschmalz oder Speiseöl zum Frittieren
2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 Zitronen
150 ml Sahne
30 g Kapern
etwas Kresse

Zubereitung von Dorsch auf Kapern-Zitronen-Soße sowie Strohkartoffeln

Schritt 1: Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne, etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, bis beide Kartoffeln geschnitten sind. Die Scheiben so gut es geht aufeinanderlegen und in sehr dünne Streifen (etwa 1-2 mm) schneiden. Mit Küchenpapier abtupfen, um möglichst viel Feuchtigkeit aufzunehmen.

Schritt 2: In einer Pfanne Butterschmalz bzw. Öl erhitzen. Wenn das Öl 180 Grad hat, bzw. kurz vor dem Rauchen ist, die dünnen Kartoffelstifte portionsweise darin unter Rühren goldbraun für wenige Sekunden ausbacken. Mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Sofort mit feinem Salz bestreuen. So fortfahren, bis alle Kartoffeln knusprig frittiert wurden. Die Pfanne vorsichtig mit Küchenpapier auswischen und beiseitestellen.

Schritt 3: Den Fisch auf Gräten untersuchen, gegebenenfalls Gräten mit einer Pinzette ziehen. Den Fisch trockentupfen, halbieren, leicht salzen und pfeffern.

Schritt 4: Eine der beiden Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Deren Schale mit einer Reibe oder einem Zestenreißer abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere bis zum Servieren aufbewahren. Saft und Zesten in eine kleine Schüssel geben, Kapern und Sahne einrühren. Mit etwas Salz abschmecken.

Schritt 5: Die Pfanne auf kleiner Flamme zurück auf den Herd stellen, die Butter darin schmelzen. Nun die Fischstücke sanft auf einer Seite etwa 3 Minuten braten, dann wenden und die Temperatur erhöhen. Die Sahnesoße in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Die Fischstücke mit der Soße übergießen, bis sie nach etwa 3 weiteren Minuten durchgegart sind.

Schritt 6: Die Filets mit der Soße auf Teller legen, die Pommes Pailles auf den Fischen anrichten, mit etwas Kresse dekorieren und mit Zitronenschnitzen servieren.