Viva Escalivada!
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Alle Bilder in unserem Rezept für Escalivada: © Angelika Schwaff
Kochen kann so simpel sein: Die katalanische Escalivada verkörpert das Prinzip ‘Vom Einfachen das Beste’. Das wohl berühmteste Gericht der Region wird oft als Beilage serviert und lebt von seiner einfachen Zubereitung.
Die Gemüse werden gegrillt oder im Ofen gebacken, bis ihre Haut schwarz wird (escalivar bedeutet soviel wie “in Asche kochen)”. Denn nur dann lässt sie sich einfach abziehen – und die Hitze hat das Innere des Gemüses herrlich weich, aromatisch und auch süßlich werden lassen. Genial.
In Spanien wird dazu Fisch oder gegrilltes Fleisch serviert. Wir machen die Beilage aber als Hauptgericht mit geröstetem Brot, wie eine Panzanella aus Italien. Dieser Salat ist wahrhaftig sättigend und bringt mit jedem Bissen ein Stück spanisches Lebensgefühl auf den Teller. Bon profit!
Rezept Escalivada
Für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten für Escalivada
2 Auberginen
3 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
3 Tomaten
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
ein großes Stück Weißbrot oder ein halbes Baguette
Senf
1 Eigelb
1 Zitrone
ein halbes Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung von Escalivada
Schritt 1: Zuerst das Gemüse zubereiten. Die Paprika, die Auberginen und die Tomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch werden nicht geschält. Den Ofen auf 170° C vorheizen.
Schritt 2: Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln. Eine Stunde lang rösten. In dieser Zeit wird die Haut der Auberginen und Paprika dunkel und wirft leichte Blasen, das muss so sein. Nach der Stunde das Blech vorsichtig aus dem Ofen holen, das Gemüse einmal drehen und auch die Tomaten auf das Blech legen. Für weitere 30 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 3: In der Zwischenzeit ein altes Weißbrot oder Baguette in mundgerechte Stückchen reißen. Eine große Pfanne auf dem Herd mit etwas Olivenöl erhitzen und die Brotstücke darin auf mittlerer Flamme und unter gelegentlichem Umrühren goldbraun rösten.
Schritt 4: Nach den 30 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann die Haut von Paprika, Auberginen und Tomaten abziehen. Vorsichtig eine Schicht der Zwiebel entfernen, die weiche Zwiebel klein schneiden. Das Auberginenfleisch und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Brot dazugeben.
Schritt 5: Nun den Dip herstellen. Dazu den weichen und karamellisierten Knoblauch aus seiner Pelle in einen hohen Pürierbecher drücken. Den Gemüsesaft vom Schneidebrett dazugeben. Einen halben Teelöffel Senf, einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein Eigelb dazu tun und mit einem Pürierstab glattmixen. Das Olivenöl in einem langsamen Strahl dazugeben, während der Pürierstab weiter mixt. Einen Teil des Dressings in eine kleine Schüssel füllen, den Rest nach Belieben über Gemüse und Brot geben und mixen.
Schritt 6: Den Escalivada-Salat mit mehr Olivenöl, etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, ein paar Blätter frische Petersilie darüber geben und servieren.
Angelika Schwaff
Food Kolumnistin & Reisebloggerin – Autorin
Angelika hat ihre Berufung gefunden und nimmt ihre Leser mit auf kulinarische Reisen. Unter anderem auch die Leser von ZEIT ONLINE. Sie hat Journalistik studiert, als Dokumentarfilmerin gearbeitet und war bis 2012 Pressesprecherin von Germanwings. Noch immer nimmt sie für gutes Essen jeden Weg in Kauf.
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